Inhoudsopgave
1. Direct grillen
Wat is direct grillen op de kamado?
Direct grillen is dé techniek voor als je houdt van snel en heet. Door je vlees of groenten direct boven het vuur te plaatsen, krijg je die waanzinnige grillsmaak en perfecte textuur. Denk aan sappige steaks, perfect gegrilde burgers of een stevige maïskolf met een rokerige toets.
Tips van de chef: Laat je rooster gloeiend heet worden en draai je ingrediënten niet te vaak. Zo krijg je die kenmerkende grillstrepen waar je trots op kunt zijn. Perfect voor barbecueavonden met vrienden of familie.
Voorbeeldgerechten:
- Ribeye steak met chimichurri.
- Gegrilde asperges met parmezaan.
- BBQ-garnalen met knoflookboter.
- Hamburgers met smokey cheddar.
2. Indirect grillen
Wat is indirect grillen op de kamado?
Bij indirect grillen tover je je kamado om tot een oven. Door een hitteschild te gebruiken, bereid je je gerechten langzaam en gelijkmatig. Ideaal voor kip, hele vissen, of zelfs groentegerechten die je op een lage temperatuur perfect wilt garen.
Tips van de chef: Leg een druippan onder het rooster. Dit voorkomt niet alleen vetvlammen, maar geeft je de kans om heerlijke jus te maken van de sappen die vrijkomen.
Voorbeeldgerechten:
- Hele kip (beer can chicken).
- Zalmzijde met citroen en dille.
- Gepofte aardappels met kruidenboter.
- Gevulde paprika’s met kaas en quinoa.
3. Slow cooking (low & slow)
Wat is slow cooking op de kamado?
Dit is de ultieme techniek voor BBQ-liefhebbers die geduld kunnen opbrengen. Door te koken bij lage temperaturen tussen 90°C en 130°C geef je je vlees alle tijd om mals en sappig te worden. Denk aan pulled pork, brisket of spareribs die van het bot vallen.
Tips van de chef: Kies een goede houtsoort om te roken, zoals hickory of appelhout, en houd de temperatuur stabiel. Een goed afgestelde kamado maakt van jou een echte pitmaster!
Voorbeeldgerechten:
- Pulled pork met BBQ-saus.
- Brisket met een dry rub.
- Spareribs die van het bot vallen.
- Lamsschouder met rozemarijn en knoflook.
4. Warm roken
Wat is roken op de kamado?
Roken is een ambacht op zich en de kamado is er perfect voor gemaakt. Voeg rookhout toe aan je houtskool en laat de rook zijn werk doen. Deze techniek is niet alleen voor vlees – probeer het eens met zalm, groenten of zelfs kaas!
Tips van de chef: Gebruik chunks in plaats van snippers voor een langdurige rook. Zorg dat je rook mild is, want je wilt geen bittere smaak.
Voorbeeldgerechten:
- Warm gerookte zalm.
- Gerookte kippenvleugels.
- Gerookte tomatensoep.
5. Koud Roken
Wat is koud roken op de kamado?
Koud roken is de ultieme techniek voor verfijnde smaken. Bij koud roken voeg je rookaroma toe aan je gerechten zonder ze te garen, omdat de temperatuur onder de 30°C blijft. Het is perfect voor delicatessen zoals zalm, kaas, of zelfs boter. Met de kamado kun je dit op professionele wijze doen door een cold smoke generator of speciale rookhoutproducten te gebruiken.
Tips van de chef: Zorg ervoor dat de temperatuur onder controle blijft en kies mild rookhout, zoals appel of beuken. Laat je ingrediënten rustig roken voor een optimale smaak. Houd er rekening mee dat koud roken meer tijd kost, maar het resultaat is het wachten waard!
Voorbeeldgerechten:
- Koud gerookte zalm met dille en citroen.
- Gerookte cheddar of brie.
- Koud gerookte boter als smaakmaker voor steak.
- Zelfgemaakte gerookte zeezoutvlokken.
Koud roken is een ambacht dat finesse vereist, maar als je het onder de knie hebt, kun je unieke smaaklagen toevoegen aan je gerechten en snacks!
6. Bakken
Wat kun je bakken op de kamado?
Wie zegt dat een kamado alleen voor vlees is? Bak de knapperigste pizza’s met een dunne bodem, luchtig brood of zelfs een appeltaart. Door de keramische wanden houdt de kamado de warmte perfect vast, alsof je een houtoven in je tuin hebt.
Tips van de chef: Gebruik een pizzasteen en warm deze goed op voordat je je deeg erop legt. De hoge temperaturen maken van jou de pizzaiolo van de buurt.
Voorbeeldgerechten:
- Pizza Margherita met krokante bodem.
- Zuurdesembrood met knapperige korst.
- Appeltaart met kaneel en rozijnen.
- Focaccia met rozemarijn en zeezout.
7. Searing
Wat is searing op de kamado?
Met temperaturen tot 400°C is de kamado een monster als het op dichtschroeien aankomt. Die perfect gekarameliseerde korst op je steak of tonijnsteak is pure magie. Searing is niet alleen lekker, het sluit ook de sappen in.
Tips van de chef: Gebruik een gietijzeren rooster en laat het gloeiend heet worden. Draai je steak slechts één keer om voor die perfecte grillmarkeringen.
Voorbeeldgerechten:
- T-bone steak met kruidenboter.
- Tonijnsteak met sesamkorst.
- Kalfsoester met rode wijnsaus.
- Gemarineerde lamskoteletten.
8. Stoven
Wat is stoven op de kamado?
Stoven op de kamado brengt de comfortfood naar een hoger niveau. In een gietijzeren pan maak je stoofpotten, curry’s of goulash met een diepgang die je in je keuken niet kunt evenaren.
Tips van de chef: Voeg wat rookhout toe in het begin voor extra aroma. Zet je pan in de kamado en laat de magie gebeuren.
Voorbeeldgerechten:
- Vlaamse stoofpot met bier.
- Rendang van rundvlees.
- Franse coq au vin.
- Chili con carne met bonen en mais.
9. Stomen
Hoe kun je stomen op de kamado?
Gezond en smaakvol koken kan ook op de kamado! Door een bak water onder je rooster te plaatsen, creëer je stoom. Dit is ideaal voor delicate gerechten zoals vis, groenten of dim sum.
Tips van de chef: Combineer stoom met een vleugje rook voor een unieke smaakbeleving die je nergens anders krijgt.
Voorbeeldgerechten:
- Gestoomde dorade met citroengras.
- Broccoli en wortels met een vleugje rook.
- Dim sum met garnalen en varkensvlees.
- Mosselen in witte wijnsaus.
10. Plancha of Teppanyaki
Wat is plancha koken op de kamado?
Een gietijzeren bakplaat verandert je kamado in een teppanyaki-grill. Sissende garnalen, perfect gebakken eieren of zelfs pannenkoeken – alles is mogelijk. Deze techniek is veelzijdig en geeft je die knapperige textuur waar je naar op zoek bent.
Tips van de chef: Olie je plaat goed in en zorg dat deze gloeiend heet is voordat je begint.
Voorbeeldgerechten:
- Gamba’s met knoflook en chili.
- Courgettelinten met balsamico.
- Pannenkoeken met vers fruit.
- Gemarineerde kippendijen.
11. Wokken
Hoe wok je op de kamado?
Met een wokring en gietijzeren wok creëer je oosterse smaken in je achtertuin. De hoge temperaturen van de kamado geven je die typische “wok-hei” – de rokerige, intense smaak die je van een goede wok verwacht.
Tips van de chef: Snijd je ingrediënten vooraf klein en werk snel. De hitte is intens, en dat is precies wat je nodig hebt.
Voorbeeldgerechten:
- Beef teriyaki met groenten.
- Garnalen met knoflook en soja.
- Noedels met kip en paksoi.
- Tofu met chili en sesamolie.
12. Roosteren
Wat is roosteren op de kamado?
Met indirecte hitte en een hitteschild rooster je grote stukken vlees en groenten tot in de perfectie. Denk aan een hele kip met krokant vel of een sappige lamsbout.
Tips van de chef: Gebruik een kernthermometer om precies te weten wanneer je gerecht klaar is. Perfectie zit in de details!
Voorbeeldgerechten:
- Gevulde kalkoen met cranberrysaus.
- Geroosterde bloemkool met kerrie.
- Lamsbout met honing en tijm.
- Hele forel met citroen en kruiden.
13. Sous-vide afwerken
Waarom sous-vide afwerken op de kamado?
Sous-vide garen geeft precisie, maar de kamado zorgt voor die knapperige buitenkant. Door kort te searen krijg je het beste van beide werelden: mals van binnen en krokant van buiten.
Tips van de chef: Droog je vlees goed af voordat je het op de hete kamado legt. Zo krijg je een prachtige korst.
- Sous-vide steak met knapperige korst.
- Eendenborst met sinaasappelsaus.
- Varkenshaasje met mosterdkorst.
14. Koken
Kun je koken op de kamado?
Ja, absoluut! Breng een pan water aan de kook op de kamado en bereid pasta, soepen of zelfs stoofgerechten. Door de rook en hitte van de kamado krijgen je gerechten een unieke diepgang.
Tips van de chef: Gebruik een gietijzeren of roestvrijstalen pan en zorg voor een stabiele temperatuur. Voeg een subtiel rookaroma toe door een klein beetje rookhout te gebruiken.
- Pasta met geroosterde tomatensaus.
- Thaise kokossoep met garnalen.
- Stoofperen met kaneel.
- Gepocheerde eieren in kruidenbouillon.
