Inhoudsopgave
Als je kip op de kamado bereidt, wil je natuurlijk dat het sappig, mals en vol van smaak is. De truc? Pekelen! Een goede pekel zorgt ervoor dat de kip niet uitdroogt en een diepe, smaakvolle basis krijgt. In deze blog duiken we in de wereld van pekelen en delen we de beste tips en technieken voor de ultieme kip.
Wat is pekelen?
Pekelen is het proces waarbij je vlees onderdompelt in een oplossing van water, zout en soms suiker en kruiden. Dit helpt niet alleen om vocht vast te houden, maar geeft ook extra smaak aan de kip. Er zijn twee soorten pekelen:
Natte pekel – De kip wordt ondergedompeld in een vloeibare oplossing.
Droge pekel – De kip wordt ingewreven met een mengsel van zout en kruiden, zonder extra vocht.
De perfecte natte pekel
Een klassieke natte pekel bestaat uit:
1 liter water
50-75 gram zout (afhankelijk van hoe intens je het wilt)
25 gram suiker (optioneel, voor een subtiele zoetheid)
Kruiden naar smaak: laurier, peperkorrels, knoflook, rozemarijn, tijm, citroenschil
Hoe doe je het?
Breng het water aan de kook en los het zout en de suiker erin op.
Voeg de kruiden toe en laat de pekel volledig afkoelen.
Dompel de kip onder en laat het minimaal 2 uur tot 12 uur in de koelkast pekelen (afhankelijk van de grootte van de kip).
Spoel de kip af en dep droog voordat je hem op de kamado legt.
Droge pekel voor een knapperige korst
Wil je een extra krokant korstje? Kies dan voor een droge pekel!
50 gram grof zout
Paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, citroenrasp
Eventueel een snufje suiker voor balans
Hoe doe je het?
Wrijf de kip rondom goed in met het mengsel.
Laat de kip onafgedekt in de koelkast liggen voor 12 tot 24 uur (zo droogt de huid een beetje uit, wat zorgt voor extra krokantheid).
Dep licht af en bereid ‘m zoals je gewend bent op de kamado.
Welke methode is beter?
Natte pekel is ideaal als je een extra sappige kip wilt.
Droge pekel is perfect voor een krokante huid en een intensere smaak.
Wil je het beste van beide werelden? Pekel de kip eerst nat, dep ‘m droog en laat ‘m daarna nog even drogen in de koelkast voor een ultieme smaak- en textuurboost!
Extra tips voor de beste pekelkip
Gebruik grof zeezout of kosher zout voor een gelijkmatige verdeling.
Pekel niet te lang, anders kan de kip te zout worden.
Experimenteer met kruiden zoals kaneel, steranijs of gember voor unieke smaakcombinaties.
Combineer met een rub voordat de kip op de kamado gaat voor een extra smaakexplosie.
Conclusie
Pekelen is dé manier om je kip naar een hoger niveau te tillen. Of je nu gaat voor een sappige natte pekel of een krokante droge pekel, het resultaat zal altijd beter zijn dan zonder. Dus de volgende keer dat je kip op de kamado legt, probeer een van deze technieken en proef het verschil!
Wat is jouw favoriete pekelmethode? Laat het weten in de reacties!
