Desserts van de Kamado: creatieve en verrassende ideeën

Na een geslaagde barbecue grijpen veel mensen automatisch naar een kant-en-klaar toetje – een bolletje ijs, een stuk taart of iets uit de koeling. Lekker makkelijk, maar eigenlijk zonde. Want ook voor het dessert kun je de kamado perfect inzetten! Met de (rest)warmte tover je zonder veel moeite creatieve en verrassende kamado desserts op tafel. Denk aan warme, rokerige nagerechten die perfect aansluiten bij de smaken van de grill. Van gebakken fruit tot smeuïge cakes uit de skillet: de mogelijkheden zijn eindeloos. In dit artikel vind je creatieve ideeën om je diner stijlvol én smaakvol af te sluiten.

Ingrediënten voor kamado desserts

Typische ingrediënten die zich uitstekend lenen voor het bereiden van desserts op een kamado zijn vooral producten die goed reageren op hitte, rook en karamellisatie.

• Stevig fruit zoals ananas, perzik, appel en banaan. Gegrild worden zij nog zoeter en aromatischer.
• Noten zoals pecans, amandelen en cashews nemen rookaroma’s prachtig op en krijgen extra diepte als ze geroosterd worden.
• Chocolade, karamel, suiker en boter zijn perfect om te smelten of te verwerken in een krokant baksel op gietijzer of een pizzasteen.
• Zuivel zoals mascarpone, roomkaas en ricotta kan op subtiele wijze mee gerookt worden of verwerkt in bakrecepten.

Creatieve en verrassende ideeën

Na een uitgebreide barbecue is het verleidelijk om even snel een bolletje ijs te serveren, maar juist dán is het leuk om het verrassend aan te pakken. En je benut meteen je restwarmte! Een warm, rokerig dessert van de kamado sluit perfect aan bij de smaken van de barbecue en maakt de ervaring compleet. Het geeft die “wow”-factor aan je etentje, laat zien dat je aandacht aan elk onderdeel hebt besteed, en het is gewoon leuk om je gasten te verrassen met iets onverwachts. Gebruik bijvoorbeeld eens je skillet of pizza steen voor een dessert. Hieronder inspiratie om mee uit te pakken:

• Bladerdeegpakketjes met peer en amaretto. Bladerdeeg gevuld met stukjes peer en scheutje likeur, indirect gebakken.
• Gerookte pecan-caramel cheesecake. Cheesecake indirect gebakken, pecannoten licht gerookt en als topping toegevoegd.
• Skillet brownie met rookhout. Browniebeslag in gietijzeren pan gebakken op indirecte hitte, met subtiele rook.
• Smoky banana bourbon hard shake. Karamelliseer de banaan indirect met een subtiel rookaroma.
• Gevulde vijgen met geitenkaas en honing. Vijgen ingesneden, gevuld, en gegrild op indirect vuur totdat ze zacht en kleverig zijn.
• Gegrilde nectarines met ricotta en honing. Halve nectarines gegrild, gevuld met ricotta en afgetopt met honing.
• Pastel de Nata. Kleine bladerdeegtaartjes met romige custard, gebakken op pizzasteen in kamado.
• Granaatappel-perzik crumble met pistache. Gegrilde perziken en granaatappelpitten in een skillet, afgedekt met kruimeldeeg en pistachenoten, gebakken tot goudbruin.
• Kamado-baklava met rookhoning. Filodeeg gelaagd met notenmix, gebakken in een kleine schaal op indirecte hitte, afgemaakt met honing die een vleugje rook heeft meegekregen.
• Gegrilde rerzik-rarfait met geroosterde honingpistache. Grill de preziken tot ze gekaramelliseerd zijn en rooster pistachenoten met honing.

Uiteraard mag je deze gerechten altijd mét een bolletje ijs erbij serveren 😉

Tips & Tricks

• Maak gebruik van de restwarmte. Na het hoofdgerecht hoef je de kamado niet opnieuw op te stoken. De resterende hitte is vaak perfect voor het langzaam garen of karamelliseren van desserts.
• Plaats een platesetter of hitteschild. Voor desserts wil je indirecte hitte om verbranden te voorkomen. Een hitteschild zorgt voor een stabiele temperatuur en voorkomt hotspots.
• Houd de temperatuur in de gaten. Voor desserts is een kamadotemperatuur tussen de 150-180°C vaak ideaal. Te heet, en je loopt het risico op verbrande suiker of uitgedroogd deeg.
• Experimenteer met rookhout. Een klein beetje rook (bijvoorbeeld appel- of kersenhout) kan een subtiele rooksmaak toevoegen aan je dessert. Gebruik dit spaarzaam voor een verrassende twist.
• Serveer eventueel met een bolletje ijs voor contrast in temperatuur en textuur.