Inhoudsopgave
Als je serieus bent over barbecueën, heb je waarschijnlijk al gehoord van dry rubs en wet rubs. Maar wat zijn ze precies? En nog belangrijker, wanneer gebruik je welke? In deze blog leggen we het je uit als een echte kamado chef.
Wat is een dry rub?
Een dry rub is een droge mix van kruiden en specerijen die je vlees op smaak brengt. Denk aan een combinatie van zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, en nog veel meer. Deze droge mix wrijf je letterlijk in je vlees. Vandaar de naam: “rub”.
Voordelen van dry rubs:
- Ze geven een krokante korst (de ‘bark’) aan je vlees tijdens het grillen of roken.
- Makkelijk te maken en langer houdbaar dan een wet rub.
- Perfect voor low-and-slow bereidingen, zoals pulled pork of spareribs.
Voorbeelden van gerechten:
- Brisket
- Pulled pork
- Kippenvleugels
Wat is een wet rub?
Een wet rub is, zoals de naam al zegt, een natte mix. Meestal wordt dit gemaakt door dezelfde kruidenmix van een dry rub te mengen met vloeistof, zoals olie, azijn, citroensap of zelfs mosterd. Het resultaat is een pasta-achtige substantie die je op je vlees smeert.
Voordelen van wet rubs:
- Ze zorgen ervoor dat smaken beter in het vlees trekken.
- Ideaal voor korte bereidingen op hoge temperaturen.
- Helpt het vlees vochtig te houden.
Voorbeelden van gerechten:
- Kip drumsticks
- Visfilets
- Kort gegrilde steaks
Wanneer gebruik je welke?
Het kiezen tussen een dry rub en een wet rub hangt af van het type gerecht en je bereidingsmethode. Hier zijn een paar richtlijnen:
Low and slow? Kies voor een dry rub. Een dry rub is ideaal voor langere bereidingen waarbij je vlees langzaam gaart. Het helpt bij het vormen van die heerlijke korst waar iedere barbecuefanaat van droomt.
Snelle bereidingen? Ga voor een wet rub. Een wet rub is perfect voor gerechten die kort op de grill liggen. De natte mix zorgt ervoor dat de smaken snel en diep in het vlees trekken.
Experimenteer! Soms kun je het beste van beide werelden combineren. Begin bijvoorbeeld met een wet rub om je vlees vochtig te houden en eindig met een dry rub voor die krokante korst.
Tips voor de perfecte rub
- Maak je eigen mix: Experimenteer met smaken en pas je rubs aan op je gerecht.
- Wees niet bang voor zout: Zout is de basis van een goede rub en helpt om de smaken te versterken.
- Gebruik kwaliteitskruiden: Verse kruiden en specerijen maken echt een verschil.
Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde kamado chef, het begrijpen van de verschillen tussen dry en wet rubs kan je barbecuegame naar een hoger niveau tillen. Dus trek je schort aan, pak je favoriete kruiden en begin met experimenteren!
Heb je zelf een favoriete rub? Laat het ons weten in de reacties!