Table of Contents
Als visliefhebber die een kamado gebruikt, zijn er verschillende belangrijke aspecten om rekening mee te houden om de beste resultaten te krijgen.
Kies de juiste vissoort
Niet alle vissoorten zijn handig om op een kamado te bereiden. Je wilt een vettige vissoort zodat hij niet snelt te droog wordt, en een vis met stevige structuur zodat hij niet uit elkaar valt. Hieronder lichten we een aantal vissoorten uit:
Vissoorten geschikt voor de kamado
- Zalm
- Tonijn
- Makreel
- Sardines
- Kabeljauw
- Zeebaars
- Dorade
- Forel
- Heilbot
Let op: bij kabeljauw, zeebaars, dorade en heilbot moet je alsnog voorzichtig te werk gaan. Gebruik een indirecte bereiding. Denk aan grillen op een grillplankje, of met een visklem, of pak de vis in aluminiumfolie in. Zo voorkom je dat de vis uitdroogt of uit elkaar valt.
Vis bereiden op de kamado
Je kunt vis op verschillende manieren bereiden op de kamado. Hieronder vier methoden op volgorde van de bereidingstijd.
Vis direct grillen
Niet iedere vissoort is hiervoor geschikt, kies bij deze techniek een stevigere vette vis zoals zalm, tonijn of sardines. Grill temperatuur: 180-250°C. Enkele tips:
- Vet het rooster in met olijfolie.
- Draai de vis pas om als hij loskomt van het rooster. Anders blijft een deel plakken en valt hij uit elkaar.
- Grill de vis kort, zo voorkom je dat hij uitdroogt.
- Gebruik eventueel een visklem.
Vis stomen
Ingepakt in aluminiumfolie kun je vis stomen op de kamado. Stel de kamado temperatuur in op 150-180°C. Doe de vis in een pakketje, eventueel met groenten en kruiden. Het voordeel van stomen is dat de vis niet snel uitdroogt. Enkele tips:
- Zorg dat de pakketjes goed dicht zitten en laat ruimte over aan de binnenkant voor stoomcirculatie.
- Gaar 10-20 minuten.
- Voeg voor extra vocht witte wijn of kokosmelk toe aan het pakketje.
Vis indirect garen
Indirect garen is de beste keuze voor het bereiden van delicate of dikke vissoorten, zoals hele dorades, zeebaars of kabeljauwfilets, zonder dat ze uitdrogen of uit elkaar vallen. Door de kamado in te stellen op een temperatuur van 120-160°C en gebruik te maken van een heat deflector of plate setter gaar je de vis gelijkmatig. Enkele tips:
- De garing duurt veel langer dan met direct grillen, reken op 20-40 minuten.
- Controleer goed of je vis gaar is, kerntemperatuur 55-60°C.
Vis roken op de kamado
Je kunt op de kamado ook vis roken waarbij de vis langzaam gaart bij een lage temperatuur (90-120°C) en doordrenkt wordt met subtiele rooksmaak van houtsoorten zoals beuk, appel of kers. Vette vissoorten zoals zalm, makreel en forel zijn hier ideaal voor, omdat hun hoge vetgehalte de rook goed opneemt en voorkomt dat de vis uitdroogt. Door indirecte hitte en een plate setter te gebruiken, blijft de temperatuur stabiel en kan de vis rustig garen. Enkele tips:
- Gebruik rookhout: bijvoorbeeld beuk of ceder.
- Koud roken (30°C) – meerdere uren voor een subtiele smaak.
- Warm roken (90-120°C) – 1-2 uur voor een volle smaak.
- Droog de vis goed voor het roken.
- Laat de vis rusten na het roken.
Op welke temperatuur gril je vis?
Afhankelijk van de bereidingswijze stel je je kamado in op de volgende temperatuur:
- Direct grillen: 180-250°C
- Stomen: 150-180°C
- Indirect garen: 120-160°C
- Warm roken: 90-120°C
- Koud roken: 30°C
De kerntemperatuur waarop vis gaar is, hangt af van de vissoort en de bereidingswijze. Over het algemeen is vis perfect gaar bij 55-60°C. Hieronder aanbevelingen per vissoort:
- Moot of filet (zalm, kabeljauw, zeebaars, dorade, heilbot): 50-55°C.
- Stevige vis (tonijn, zwaardvis, makreel): 45-50°C.
- Hele vis (forel, dorade, zeebaars): 55-60°C.
Tips & Tricks
- Laat vis altijd even rusten na het bereiden zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
- Drep vis droog voor het grillen zodat hij minder snel blijft plakken en krokanter wordt.
- Probeer ook eens een vis in zoutkorst te bereiden.
- Olie het rooster goed in.
- Te sterke rook, zoals hickory of mesquite, kan de vis bitter maken.
