Inhoudsopgave
Pekelen is een oude techniek die vlees sappiger en smaakvoller maakt. Maar wist je dat je het nóg interessanter maakt door bier aan je pekel toe te voegen? Geen trucje voor hipsters, maar een beproefde methode die werkt. Of je nu pulled pork maakt of kip op de kamado, bier in je pekel zorgt voor extra diepgang.
Tijd om de koelbox open te trekken en die fles speciaalbier een nieuwe bestemming te geven.
Wat is pekelen precies?
Pekelen is het onderdompelen van vlees in een mengsel van water, zout en smaakmakers. Dat doe je niet voor niks:
Het zout zorgt voor malsheid – het breekt spiervezels af en trekt vocht het vlees in.
De smaakmakers trekken diep in het vlees, iets wat je met een marinade nooit zo diep krijgt.
Waarom bier?
Bier brengt iets unieks. Het bevat mout, hop en gist — smaken die een mooie tegenhanger zijn van rook en grill. En het mooie is: je kunt er alle kanten mee op.
Blond bier geeft een lichte, zoete toets – top bij kip of varkenshaas.
IPA’s brengen bitterheid en citrus – lekker bij spareribs.
Stout of dubbel werkt fantastisch bij rundvlees of wild.
Let wel: je proeft geen “bier” terug. Het gaat om de subtiele ondertonen. Kies dus geen goedkoop pils met niks erin, maar een smaakvol bier waar jij zelf ook graag van nipt.
Basisrecept voor bierpekel
Voor 2-3 kg vlees heb je nodig:
1 liter water
0,5 liter bier (bijv. tripel of IPA)
80 g keukenzout
2 el bruine suiker
2 tenen knoflook, gekneusd
1 el peperkorrels
2 laurierblaadjes
Optioneel: verse tijm, rozemarijn of chilivlokken
Zo doe je het:
Breng het water aan de kook met zout en suiker tot alles is opgelost.
Laat afkoelen en voeg het bier toe.
Gooi de rest van de ingrediënten erbij.
Vlees erin, zorg dat het helemaal onderstaat (gebruik een gewicht of ziplockzak).
Laat 8 tot 24 uur pekelen in de koelkast.
🧠 Tip: Spoel het vlees na het pekelen even af en dep droog voordat je gaat grillen. Anders krijg je een te zoute buitenkant.
Wat kun je pekelen met bier?
Hier wat toppers om uit te proberen:
Kip pekel (hele kip of dijen): 12 tot 24 uur, met blond bier en citrus.
Spareribs: 8 tot 12 uur, met IPA en een beetje honing in de pekel.
Procureur (voor pulled pork): 24 uur, met amberbier of tripel.
Short ribs of runderribben: 12 tot 16 uur, met stout en knoflook.
Wanneer niet pekelen?
Niet elk stuk vlees is geschikt voor pekelen. Vermijd mager vlees dat je snel bereidt, zoals biefstuk of entrecote — die worden eerder zompig. Gebruik pekelen bij vlees dat je langzaam gaart, zodat de smaken echt de tijd krijgen om zich te ontwikkelen.
Tot slot: BBQ met karakter
Pekelen met bier is een stoere manier om extra karakter aan je gerechten te geven. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er sappig, smaakvol vlees voor terug dat indruk maakt op je gasten. Probeer het eens en experimenteer met jouw favoriete bier – de kamado doet de rest.
