Zin in wat extra pit op de barbecue? In dit artikel duiken we in de wereld van pittige BBQ-sauzen. Van vurige klassiekers tot creatieve combinaties: ontdek de achtergrond van deze smaakmakers, krijg handige tips voor het maken én gebruiken ervan, en probeer zelf vijf verrassende recepten uit. Perfect voor wie houdt van gerechten met een flinke kick!
Lees je in of ga direct naar de recepten!
Soorten pittige sauzen
Pittige sauzen komen in allerlei soorten en smaken, elk met hun eigen karakter en herkomst. Zo zijn er klassieke hot sauces zoals Tabasco, die scherp en azijnachtig zijn en vaak als tafelsaus gebruikt worden. Pittige BBQ-sauzen combineren juist hitte met zoet en rokerigheid – ideaal om vlees mee te glaceren. Fruitige hete sauzen, zoals mango-habanero, bieden een spannende mix van zoet en vuur. Dan zijn er nog Aziatische varianten zoals sriracha, sambal of gochujang, die dankzij fermentatie een diepe umami-smaak hebben. En tot slot zijn er groene sauzen, gemaakt met jalapeño of koriander, die fris, kruidig en lichter pittig zijn. Elke soort heeft zijn eigen toepassing, afhankelijk van het gerecht én je hitte-tolerantie.
Bij welke gerechten is een pittige saus lekker
Een pittige saus combineert heerlijk met heel diverse gerechten. Maak bijvoorbeeld eens een pittige saus voor bij:
Spare ribs
Gegrilde kip
Hamburgers
Pulled pork
Garnalenspiesjes
Chicken wings
Gebakken aardappels
Gegrilde groenten
Top 5 pittige BBQ sauzen
Dit is onze persoonlijke top 5 pittige barbecue sauzen!
1. Smoky Chipotle-Bourbon Saus
Smaak: Diep, rokerig, subtiel pittig met kick
Gebruik: Steaks, brisket, varkenshaas
Ingrediënten:
250 ml tomatenpassata
1–2 chipotle pepers in adobo (blik, fijngesneden)
1 el bruine suiker
1 el appelciderazijn
2 el bourbon
1 tl gerookte paprika
1 teentje knoflook, fijngesneden
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Alles in een pannetje zachtjes laten sudderen (20–30 min). Af en toe roeren. Laat licht afkoelen en mix glad indien gewenst. Tip: laat de saus een nacht staan — de bourbon maakt het dan nog ronder en rijker van smaak. Bourbon tip: Evan Williams – Single Barrel Vintage.
2. Mango-Habanero Saus
Smaak: Tropisch, fruitig, explosief pittig
Gebruik: Kip, gamba’s, kippenvleugels
Ingrediënten:
1 rijpe mango, geschild en in stukjes
1–2 habaneropepers, zonder zaadjes
1 teentje knoflook
Sap van 1 limoen
2 el honing
1 el rijstazijn of witte wijnazijn
Snufje zout
Bereiding:
Alle ingrediënten in een blender pureren tot een gladde saus. Kort verwarmen (5–10 min) om de smaken te laten samensmelten. Koel bewaren.
3. Groene Jalapeño-kruiden BBQ-saus
Smaak: Fris, pittig, kruidig
Gebruik: Kip, groentespiesjes, vis
Ingrediënten:
4 verse jalapeñopepers (ontdaan van zaadjes)
1 bos koriander
1 teen knoflook
Sap van 1 limoen
2 el olijfolie
1 el honing
1 el witte azijn
Zout naar smaak
Bereiding:
Alle ingrediënten pureren tot een heldergroene saus. Direct gebruiken of kort verwarmen voor een mildere smaak. Ook lekker als dipsaus, voeg hiervoor gepureerde avocado toe.
4. Koreaanse Gochujang-BBQ saus
Smaak: Umami, pittig-zoet, sticky
Gebruik: Rund, buikspek, tofu
Ingrediënten:
2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el sojasaus
1 el honing
1 el rijstwijn (of mirin)
1 tl sesamolie
1 tl geraspte gember
1 teentje knoflook, fijngehakt
Bereiding:
Alles mengen en zacht verwarmen tot een gladde, dikke saus.
5. Spicy Knoflook-Mosterd BBQ-saus
Smaak: Pittig, scherp, kruidig met een diepe knoflookbasis
Gebruik: Varkensworstjes, kippenpoten, gegrilde groenten
Ingrediënten:
3 el grove mosterd (Dijon of oude stijl)
3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
2 el honing
1 el appelciderazijn
1 tl gerookte paprika
1–2 tl hete chilivlokken of sriracha
1 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pannetje en fruit de knoflook licht aan (niet bruin laten worden). Voeg de mosterd, honing, azijn en specerijen toe. Laat 5–10 minuten zachtjes inkoken tot het iets indikt. Laat afkoelen en proef op balans tussen zuur, pit en zoet.
Tips en tricks voor de bereiding van pittige sauzen
Kies je pepers bewust
Gebruik milde (jalapeño) tot hete pepers (habanero, chipotle, bird’s eye) afhankelijk van hoe pittig je het wilt.
Bouw de hitte langzaam op
Begin met minder chili en proef steeds tussendoor – je kunt altijd meer toevoegen, maar niet minder. Houd ook rekening met je gasten, niet iedereen kan goed tegen pittig!
Combineer pit met zoet
Balans is key. Voeg honing, bruine suiker, agavesiroop of fruit (zoals mango of ananas) toe om de pittigheid in toom te houden.
Laat de saus inkoken
Door het zachtjes te laten pruttelen, bindt de saus beter en versmelten de smaken mooi met elkaar.
Gebruik een staafmixer of blender
Voor een gladde saus, pureer je ingrediënten na het koken – dit geeft een professionele textuur.
Experimenteer met kruiden en specerijen
Knoflook, uienpoeder, komijn, mosterdzaad of koriander kunnen de saus karakter geven.
Laat de saus rusten
Na het afkoelen ontwikkelt de smaak zich nog verder – maak ‘m dus gerust een dag van tevoren.
Pas op met zaadjes en membranen
Haal deze uit de pepers als je de scherpte iets wilt temperen zonder de smaak te verliezen.
Ventileer goed en gebruik eventueel handschoenen
Pas op met huidcontact tijdens het maken van de saus, dit kan lang een branderig gevoel geven. Zorg ook voor goede ventilatie als je veel pepers gaat snijden.
Maak extra en bewaar
Pittige BBQ-saus blijft in een schoon potje in de koelkast zeker 1–2 weken goed (soms langer door de zuren).
Saus te pittig?
Als je BBQ-saus te pittig is geworden, kun je de hitte op verschillende manieren temperen zonder de smaak te verpesten. Even laten rusten kan soms al schelen! Saus alsnog te pittig? Zoet, vet of zuur kunnen de saus wat verzachten. Voeg ingrediënten toe als honing, mayonaise of citroensap.
Smaakaccenten
Experimenteer ook eens met frisse of rokerige smaken. Een scheutje appelciderazijn, limoensap of citroensap maakt de saus frisser en rondt de smaken af en rokerige accenten van bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder of chipotle passen perfect bij de barbecue!
