Wat zijn smash burgers, en hoe maak je ze op een Kamado?

Smash burgers: krokant aan de buitenkant, sappig vanbinnen en zó verslavend lekker dat je er altijd nog eentje wil. Maar wat is een smash burger eigenlijk? En hoe pak je dit goed aan op je Kamado BBQ?

Wat is een smash burger?

Een smash burger is een dunne, platgedrukte burger die op hoge temperatuur gebakken wordt, meestal op een plancha of gietijzeren plaat. Het geheim? De Maillard-reactie. Door het vlees direct op heet metaal te smashen, krijg je een intense korst met een diepe, hartige smaak. En nee, je hoeft ’m niet medium te houden—juist dat dunne, knapperige maakt ‘m uniek.

Voor de beginner: smash burger basics op je Kamado

Wat heb je nodig?

• Kamado met gietijzeren plancha of grillplaat

• Rundergehakt (80/20 vetpercentage)

• Zout & peper

• Amerikaanse cheddar

• Goede burgerbuns (zie verderop)

• Spatel (liefst met scherpe rand)

• Olie of vet voor de plaat

Stappenplan:

1. Maak ballen van 100 gram gehakt. Niet aandrukken, gewoon losjes.

2. Steek de Kamado aan en verwarm de plancha tot ± 220-250°C. Hoe heter, hoe beter voor die korst.

3. Vet de plaat licht in en leg de gehaktbal erop.

4. Smashtijd! Druk met de spatel de bal direct plat tot een dunne schijf. Houd ‘m ± 30-45 seconden goed aangedrukt.

5. Laat de burger nog 1,5 minuut bakken zonder te bewegen.

6. Flip en leg er meteen kaas op. Nog ± 1 minuut en klaar.

7. Toast je broodjes op de rand van de plancha. Bouw je burger op en eet direct.

👉 Klassieke toppings: augurk, mosterd, ketchup, ui. Geen sla of tomaat—dit is streetfood, geen salade.

Het perfecte broodje voor je smash burger

Een smash burger is dun, intens van smaak en snel klaar. Daar hoort dus een broodje bij dat niet overheerst, maar ook niet uit elkaar valt na de eerste hap.

Beste keuzes:

1. Brioche buns
Luchtig, lichtzoet en zacht van binnen. De favoriet van veel BBQ’ers.
➡ Combineert geweldig met de zoute, vettige smaak van smash burgers.

2. Potato buns
Stevig, romig en met een lichte bite.
➡ Houdt goed stand, ook bij extra saus of dubbele patties.

3. Martin’s Sandwich Rolls (als je ze kunt vinden)
Een klassieker uit de VS met cultstatus.
➡ Super zacht, maar met een verrassend stevige onderkant na het toasten.

Mijd: harde bolletjes, ciabatta, Kaiserbroodjes – die zijn te taai of overheersen de burger.

Zo toast je je broodjes op de Kamado

1. Snijd je buns open (als dat nog niet gebeurd is).

2. Smeer de snijkant in met een beetje gesmolten roomboter of olie.

3. Leg ze op de plancha of het rooster, snijkant naar beneden.

4. Toast 30 tot 60 seconden tot goudbruin.

5. Haal eraf en bouw direct je burger op.

Toasten = krokant, warm én geen zompige buns door saus of vet. Doen dus.

Voor de gevorderde BBQ’er: upgrade je smash game

🔥 Pro-tips:

• Dubbel smashen: 2 dunne patties per burger met gesmolten kaas ertussen. Bizar lekker.

• Droge rub op het vlees? Alleen als je de burger direct serveert, anders verbrandt het.

• Smash door bakpapier: Leg bakpapier tussen je spatel en het vlees om plakken te voorkomen.

• Butter baste: Bestrijk de bovenkant van de burger vlak voor het flippen met geklaarde boter voor extra smaak.

Vleesopties:

• Mix zelf: 70% rund, 20% brisket, 10% vet of spek

• Dry-aged gehakt? Super funky, maar gebruik het spaarzaam

Saus special:

• Maak een simpele “smash saus”: mayo, mosterd, ketchup, beetje azijn en fijngesnipperde augurk

Variaties om mee te spelen

1. Smash Burger Deluxe

Met gekarameliseerde ui, bacon en een pittige chipotle-mayo

2. Asian Smash

Gehakt gemengd met sojasaus en sesamolie, afgetopt met kimchi en sriracha-mayo

3. Dutch Smash

Beetje grove mosterd in je saus, een plakje oude kaas in plaats van cheddar, en rode ui

4. Veggie Smash (ja echt)

Gebruik een stevige vegetarische burger (zoals Beyond of zelfgemaakte zwarte bonenmix) – platdrukken kan nog steeds!

Laatste tips & veelgemaakte fouten

✅ Wel doen:

• Direct serveren: smash burgers moeten heet en krokant zijn

• Werken met kleine batches

• Alles klaarzetten van tevoren: mise en place is key

❌ Niet doen:

• Te dik maken

• Teveel kneden aan het gehakt

• Te koud grillen – zonder hitte, geen korst

Slotwoord

Of je nou net begint met BBQ’en of al jaren achter de kolen staat: een goede smash burger is een must in je arsenaal. Simpel, snel, en bomvol smaak. En op de Kamado, met die gloeiendhete plancha, maak je ze beter dan elk fastfoodtentje.

Vuur aan, spatel klaar, buns getoast… smashen maar. 🍔🔥