Spare ribs op smaak brengen: de basis
Zout en suiker zijn de ruggengraat van elke goede spare rib rub, omdat ze samenwerken om zowel de smaak als de textuur van het vlees te verbeteren. Zout trekt diep in het vlees en helpt de spiervezels af te breken. Hierdoor worden de ribs malser en blijven ze sappiger tijdens het garen. Daarnaast versterkt zout de natuurlijke umami-smaak en balanceert het de zoetheid van suiker. Suiker, met name bruine suiker, is essentieel voor de Maillard-reactie, die zorgt voor een gekaramelliseerde korst en een diepe, complexe smaak. Bij lagere temperaturen smelt de suiker langzaam en vormt een sticky bark, maar bij te hoge hitte (>150°C) kan het verbranden en een bittere smaak geven. De perfecte rub balanceert deze twee ingrediënten zorgvuldig: zout om de smaak te verdiepen en suiker om een zoete BBQ-bite te creëren.
Extra lagen smaak aanbrengen
Als je zout en suiker goed in balans hebt in je rub, kun je extra lagen smaak toevoegen door pittige, hartige, kruidige en rokerige elementen slim te combineren. Hier zijn de beste manieren om diepte en complexiteit in je spare ribs rub te krijgen.
- Pittigheid voor een kick. Voeg bijvoorbeeld zwarte peper, cayenne peper of chilipoeder toe.
- Umami en hartigheid voor diepgang. Voeg bijvoorbeeld uienpoeder of knoflookpoeder toe.
- Kruiden voor extra complexiteit. Voeg bijvoorbeeld paprikapoeder, kaneel, piment, oregano of komijn toe.
- Extra rooksmaak. Voeg bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder of gerookt zout toe.
Fouten voorkomen
Het leuke aan rubs is dat je ze helemaal zelf naar je eigen smaak kunt samenstellen en volop kunt experimenteren. Ga je zelf je eigen rub maken let dan op het volgende om veelgemaakte fouten te voorkomen:
- Te veel zout. Overmatig zout kan de ribs uitdrogen en de balans verstoren.
- Te veel suiker. Kan verbranden bij hogere temperaturen en een bittere smaak geven.
- Verse kruiden gebruiken. Deze verbranden snel en geven een bittere smaak; gebruik gedroogde kruiden.
- Te grove specerijen. Grote stukken kruiden hechten minder goed en zorgen voor een ongelijkmatige smaak.
- Rub pas op het laatste moment aanbrengen. Geef de rub minstens een uur om in te trekken, bij voorkeur een nacht.
- Rub aanbrengen op natte ribs. Dep de ribs altijd droog voor een betere hechting.
- Rub niet gelijkmatig verdelen. Zorg dat de hele rib, inclusief de zijkanten, goed bedekt is.
- De verkeerde kruiden bij hoge temperaturen. Suikers, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder verbranden snel boven 150°C. Sowieso lekkerder voor spare ribs: ga voor low & slow.
De beste rubs voor spare ribs
Varkensvlees heeft van nature een milde, lichtzoete smaak, waardoor het goed samengaat met rubs die een balans van zoet, zout, pittig en umami bevatten. Maar het staat je natuurlijk vrij om je eigen smaakaccenten te kiezen. Hieronder een aantal rubs die perfect passen bij spare ribs.
Sweet & Smokey
Een perfecte balans tussen zoet, zout en rokerige kruiden. Dit is de meest gebruikte rub voor spare ribs.
Ingrediënten:
- 4 el bruine suiker
- 2 el gerookt paprikapoeder
- 1 el zout
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl mosterdpoeder
- ½ tl komijn
Hartig & Pittig
Hou je niet van zoet probeer dan eens deze rub zonder suiker, maar met veel kruiden en specerijen voor een diepere hartige smaak. Let op, je hebt dan wel een minder mooie maillard-reactie.
Ingrediënten:
- 3 el paprikapoeder
- 2 el zwarte peper
- 1 el zout
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl komijn
Exotisch & Umami
Oosterse kruiden en specerijen geven deze rub een unieke, diepe smaak. Lekker met een soja-glaze.
Ingrediënten:
- 3 el bruine suiker
- 1 el vijfkruidenpoeder
- 1 el gemberpoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl zeezout
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl cayennepeper
Diep & Licht Zoet
Koffie en cacao versterken de diepe smaken van de ribs zonder een overmatig zoeke smaak.
Ingrediënten:
- 2 el espresso- of fijn gemalen koffie
- 2 el cacaopoeder
- 2 el bruine suiker
- 1 el zout
- 1 el zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl komijn
- ½ tl kaneel
Kruidig & Fris
Deze rub haalt inspiratie uit mediterrane kruiden en voegt een frisse, kruidige twist toe aan je ribs.
Ingrediënten:
- 2 el zeezout
- 2 el gedroogde oregano
- 2 el tijm
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl citroenrasp
Alle rubs al een keer geprobeerd? Op onze site vind je ook een overzicht met heerlijke spare rib marinades.
