Pulled pork is een van de populairste gerechten om te maken op de kamado. Langzaam gegaard, vol van smaak en perfect voor een broodje of als onderdeel van een groter gerecht. Maar een goede saus maakt het pas echt af. De juiste saus kan de smaak van het vlees versterken of juist een verrassend contrast toevoegen. In deze blog bespreken we welke sauzen het beste passen bij pulled pork. Van klassieke barbecuesauzen tot minder voor de hand liggende combinaties. Zo weet je precies welke saus je moet kiezen voor jouw volgende pulled pork-sessie.
Wat maakt een saus perfect voor pulled pork?
- Balans tussen zoet, zuur en pittig. Een goede saus heeft vaak een combinatie van zoet (bijvoorbeeld honing of bruine suiker), zuur (azijn of citrus) en een beetje pit (pepers of mosterd).
- Niet te dik en niet te dun. De saus moet goed mengen met het vlees en niet overheersen. Te dikke sauzen kunnen het geheel zwaar maken, terwijl te dunne sauzen snel verdwijnen in het broodje of bord.
- Vult het rokerige vlees aan. Pulled pork heeft een diepe rooksmaak. Sauzen met een lichte rooksmaak, zoals een klassieke BBQ-saus, werken goed. Maar ook tegenhangers zoals een frisse azijnsaus kunnen een mooi contrast vormen.
- Past bij de gebruikte kruiden. Zorg dat de saus niet uit de toon valt bij de rub die je hebt gebruikt.
Populaire keuze: barbecuesaus
Bij pulled pork wordt vaak traditionele barbecuesaus geserveerd met tomaat, paprika, suiker, azijn. Geen gekke keuze, want dit past precies bij de hierboven genoemde eisen voor een goede pulled pork saus. De zoet-zure smaak voegt een extra smaakdimensie toe zonder de smaak van de pulled pork te overheersen. En wel zo fijn: barbecuesaus kun je gemakkelijk zelf maken!
Zelf saus maken voor bij pulled pork
Hieronder vind je een aantal recepten voor sauzen die perfect passen bij pulled pork. We beginnen met een variant op de klassieke barbecuesaus, maar geven ook een aantal andere opties om mee af te wisselen.
Klassieke BBQ-saus voor Pulled Pork
Deze traditionele barbecuesaus heeft de perfecte balans tussen zoet, zuur en pittig. Makkelijk te maken en ideaal voor pulled pork.
Ingrediënten:
- 250 ml ketchup
- 50 ml appelazijn
- 2 el bruine suiker
- 1 el honing
- 1 el Worcestersaus
- 1 tl mosterd
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl ui-poeder
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl cayennepeper
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een pan en verwarm op laag vuur.
- Roer goed door en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
- Proef en pas de smaak aan met extra azijn voor meer zuur, suiker voor meer zoet, of cayenne voor extra pit.
- Let op de dikte: is hij te dik voeg meer water toe. Is hij te dun, laat dan langer pruttelen.
- Laat de saus afkoelen en bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Variatie tip: voeg ook eens gemalen komijn toe aan deze saus.
Aziatische twist: hoisin-Honing BBQ saus
Een zoete, hartige saus met Aziatische smaken zoals hoisin en sojasaus.
Ingrediënten:
- 3 el hoisinsaus
- 2 el sojasaus
- 1 el honing
- 1 el rijstazijn
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl sesamolie
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten en verwarm kort.
Extra diepgang: Tennessee Whiskey BBQ saus
Een zoete, kruidige saus met een vleugje whiskey voor extra diepte.
Ingrediënten:
- 250 ml ketchup
- 50 ml appelazijn
- 50 ml Tennessee whiskey (bijv. Jack Daniel’s)
- 2 el bruine suiker
- 1 el honing
- 1 tl Worcestersaus
- 1 tl mosterd
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl cayennepeper
Bereiding:
- Verwarm de whiskey in een pan en laat de alcohol iets verdampen.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt.
Romig: Alabama White Sauce
Een verrassende saus op basis van mayonaise, vooral bekend in Alabama. Deze romige, pittige saus werkt perfect als topping voor pulled pork.
Ingrediënten:
- 250 ml mayonaise
- 50 ml appelazijn
- 1 el citroensap
- 1 tl mierikswortel (of wasabi)
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl cayennepeper
Bereiding:
- Roer alle ingrediënten door elkaar en laat even intrekken.
- Druppel over de pulled pork of gebruik als dip.
Tips
- Giet niet meteen alle saus over de pulled pork. Serveer het liefst apart zodat je gasten zelf kunnen kiezen hoeveel saus ze willen. Sommige sauzen zijn snel te pittig of zoet.
- Laat de saus altijd 2-4 uur rusten (in de koelkast) zodat de smaken beter tot hun recht komen.
- Je kunt barbecuesaus een dag van tevoren maken.
- Je kunt de saus ook warm serveren.
- Bewaar de saus maximaal een aantal dagen afgedicht in de koelkast.
