Gegrilde tonijnsteaks met een Japanse twist en wasabi zijn een culinaire belevenis die zowel verfijnd als verrassend is. Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de unieke combinatie van smaken: de tonijn, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, mirin en gember, krijgt een heerlijke umami-dimensie, terwijl de sesamolie en geroosterde sesamzaadjes een nootachtige diepte toevoegen. De pittige wasabi-saus biedt een verfrissende kick die de smaakpapillen wakker schudt zonder de delicate smaak van de tonijn te overheersen. Het bereiden van dit gerecht op de Kamado is een plezierige ervaring, waarbij de hoge temperaturen zorgen voor perfecte grillstrepen en een sappige binnenkant. Bovendien biedt het experimenteren met Japanse ingrediënten een leuke uitdaging voor zowel beginnende als ervaren koks, wat resulteert in een verfijnd en smaakvol lunchgerecht dat indruk maakt op iedereen aan tafel.
De truc van tonijnsteak goed grillen
Het grillen van een tonijnsteak op een Kamado vereist precisie en aandacht voor detail om de perfecte balans tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant te bereiken. Begin met het voorverwarmen van de Kamado tot een temperatuur van ongeveer 200°C, waarbij je zorgt dat de grillroosters schoon en licht ingevet zijn om plakken te voorkomen. Plaats de gemarineerde tonijnsteaks direct op het hete rooster en grill ze ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de steaks en je gewenste gaarheid. Gebruik een tang om de steaks voorzichtig om te draaien en druk ze niet aan om de sappen binnen te houden. Voor een optimale medium-rare steak, richt je op een interne temperatuur van ongeveer 50°C. Het resultaat is een tonijnsteak met prachtige grillstrepen, een heerlijke rokerige smaak van de Kamado en een perfect malse textuur aan de binnenkant. Laat de tonijnsteaks een paar minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de sappen zich goed kunnen herverdelen voor een sappige, smaakvolle eetervaring.
Rijstwijn kiezen
Bij het bereiden van dit gerecht is het ideaal om mirin te gebruiken als rijstwijn. Mirin is een traditionele Japanse zoete rijstwijn die veel wordt gebruikt in marinades, sauzen en glazuren. Het voegt een milde zoetheid en glans toe aan gerechten en helpt ook om de smaken te balanceren. Kies bij voorkeur voor echte mirin en vermijd mirin-achtige producten die mogelijk kunstmatige zoetstoffen bevatten. Het gebruik van mirin in de marinade draagt bij aan de authentieke Japanse smaak van het gerecht en versterkt de algehele culinaire ervaring.
Gegrilde tonijn steaks met Japanse twist
Benodigdheden
- Kamado (Voor het grillen van de tonijnsteaks)
- Thermometer (Voor het controleren van de garing*)
- Schaal (Voor de marinade)
- Vershoudfolie (Om de marinade af te dekken)
Ingrediënten
- 4 tonijnsteaks van ongeveer 200 gram elk
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin - Japanse rijstwijn
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 theelepel verse gember - geraspt
- 2 eetlepels sesamzaadjes - licht geroosterd
- 1 lente-ui - fijngesneden
- 1 eetlepel wasabipasta
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of shiso-bladeren voor garnering
Instructies
De marinade bereiden
- Begin met het maken van de marinade. Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake, sesamolie, honing, citroensap, fijngehakte knoflook en geraspte gember. Roer alles goed door elkaar tot de honing volledig is opgelost.
- Plaats de tonijnsteaks in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat de steaks volledig bedekt zijn met de marinade.
- Dek de schaal af en laat de tonijn minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Tip: Gebruik een garde om de marinade goed te mengen zodat de honing gelijkmatig wordt verdeeld. Hoe langer je de tonijn laat marineren (tot maximaal 2 uur), hoe intenser de smaak zal zijn. Gebruik vershoudfolie om de schaal goed af te dekken, zodat de marinade niet oxideert en alle aroma's behouden blijven.
De Kamado voorbereiden
- Bereid de Kamado voor op directe hitte. Verwarm de Kamado tot een temperatuur van ongeveer 200°C.
- Zorg ervoor dat de grillroosters schoon zijn en licht ingevet met een beetje olie om te voorkomen dat de tonijnsteaks vastplakken. Tip: Gebruik een kamadothermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden.
De tonijnsteaks grillen
- Leg de gemarineerde tonijnsteaks op het hete grillrooster van de Kamado. Grill de tonijnsteaks ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de steaks en je gewenste gaarheid. Voor een mooie medium-rare steak moet de binnenkant nog lichtroze zijn.
- Gebruik een tang om de tonijnsteaks voorzichtig om te draaien om beschadiging van het vlees te voorkomen. Druk niet op de steaks tijdens het grillen, want dit kan het sap eruit persen, waardoor de steaks droger worden. Als je een kerntemperatuurmeter hebt, richt dan op een interne temperatuur van ongeveer 50°C voor medium-rare.
Wasabi-saus bereiden
- Meng de wasabipasta met een klein beetje water om het iets dunner te maken.
- Voeg een theelepel sojasaus toe. Roer goed door totdat de saus glad is.
De tonijnsteaks afwerken en serveren
- Haal de gegrilde tonijnsteaks van de Kamado en laat ze een paar minuten rusten op een snijplank.
- Strooi de geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui over de tonijnsteaks.
- Garneer met verse koriander of shiso-bladeren en serveer direct.
- Serveer de wasabi-saus apart of druppel deze over de steaks voor een extra kick.
Notities
Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
Het Perfecte Biertje: licht en droog
Asahi Super Dry is een van de meest populaire bieren in Japan. Het heeft een lichte, droge smaak met een verfrissende afdronk die goed samengaat met de delicate smaken van de tonijn en de pittige wasabi-saus.
Het Perfecte Wijntje: subtiel en fruitig
Om echt uit te pakken zou een sake heel leuk zijn bij dit gerecht. Junmai Daiginjo is een premium sake die zeer verfijnd en aromatisch is, met een zachte, lichte en zuivere smaak. Deze sake heeft vaak fruitige en bloemige aroma’s die de smaken van de tonijn en de Japanse marinade prachtig aanvullen.
*Gesponsorde link
