🌭 Broodje Braadworst van de Kamado – Authentieke Duitse BBQ
Braadworst is een echte klassieker uit de Duitse keuken en wordt wereldwijd geroemd om zijn sappige, kruidige smaak. Zelf braadworsten maken en grillen op de Kamado BBQ geeft een ongeëvenaarde smaakbeleving. Door het rooksmaakje, de directe hitte en de knapperige buitenkant krijgt deze worst precies de juiste bite en sappigheid.
Waarom zelfgemaakte braadworst op de Kamado?
De Kamado is perfect voor braadworst, omdat je zowel indirect als direct kunt grillen. Eerst laat je de worsten indirect garen, zodat ze langzaam van binnen warm worden. Daarna grill je ze kort direct boven het vuur voor die heerlijke krokante buitenkant.
Wat maakt een broodje braadworst perfect?
✔️ Huisgemaakte worst – Vers gemalen vlees met de juiste specerijen voor authentieke smaak.
✔️ Langzaam garen, daarna afgrillen – Zo blijft de worst sappig en krijgt hij een krokante korst.
✔️ De juiste toppings – Zuurkool, gefrituurde uitjes en augurk maken het broodje compleet.
✔️ Een stevig broodje – Een knapperig, stevig broodje houdt de sappen en toppings perfect vast.
Hoe serveer je een broodje braadworst?
Serveer het broodje braadworst met Duitse mosterd, zuurkool en een romige kaas, of experimenteer met extra toppings zoals gebakken uien of pittige sauzen.
Broodje Braadworst van de Kamado
Benodigdheden
- 1 Kamado grill (Voor indirect en direct grillen)
- 1 Gehaktmolen (Voor het maken van de braadworsten)
- 1 Worstvultrechter (Voor het vullen van de darmen)
- 1 Kernthermometer (Voor het meten van de juiste gaarheid)
- 1 Mengkom (Voor het mengen van het vlees en kruiden)
- 1 Snijplank (Voor het snijden van het vlees)
- 1 Scherp mes (Voor het fijnsnijden van vlees)
Ingredients
- 500 gram Procureur - In stukjes gesneden
- 300 gram Speklappen - In stukjes gesneden
- 200 gram Bieflappen - In stukjes gesneden
- 50 ml IJskoud water - Voor binding
- 1 tl Zout
- ½ tl Witte peper - Versgemalen
- ½ tl Knoflookpoeder
- ½ tl Uienpoeder
- 1 tl Gemalen mosterdzaad
- 1 tl Gedroogde marjolein
- 1 tl Nootmuskaat - Versgeraspt
- 5 m Natuurdarmen - Voorgeweekt in lauw water
- 1 pakje Zuurkool
- 100 gram Augurken - in kleine stukjes
- 100 gram Gefrituurde uitjes
- 1 bakje Old Amsterdam Smeerkaas
- 1 stuk Rode peper - in kleine stukjes
- 1 flesje Sirachamayonaise
Instructions
Worst maken
- Week de natuurdarmen minimaal 30 minuten in lauwwarm water en spoel ze goed door.
- Maal de procureur, speklappen en bieflappen tweemaal door de gehaktmolen: eerst grof, daarna fijn.
![Vlees in gehaktmolen]()
- Meng het vlees met zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdzaad, marjolein en nootmuskaat. Voeg het ijskoude water toe en meng goed tot een plakkerig mengsel.
- Vul de natuurdarmen met het worstmengsel en draai worsten van ongeveer 15 cm.
![Darmen vullen en braadworsten maken]()
- Laat de worsten minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
![Braadworsten opstijven in koelkast]()
- Stel de Kamado in op 180°C indirecte hitte.
Krokante zuurkool maken
- Vocht verwijderen:Haal de zuurkool uit de verpakking en laat deze uit lekken in een vergiet.Pak een schone theedoek en leg de zuurkool erin. Knijp zo veel mogelijk vocht eruit en herhaal dit meerdere keren.Gebruik vervolgens keukenpapier om het resterende vocht te absorberen.
- Persen voor extra droogte:Leg de zuurkool tussen nieuwe velletjes keukenpapier en zet er iets zwaars op.Laat dit 10-15 minuten staan om het laatste vocht eruit te persen.
- Bakken voor krokante zuurkool:Trek de zuurkool voorzichtig los en bak deze in een pan met een scheutje zonnebloemolie. Je kunt dit op de kamado doen op een plancha of in een skillet maar ook gewoon even op het fornuis.Roer regelmatig en bak tot de zuurkool mooi donkerbruin en krokant is.
- Afronden & serveren:Laat de gebakken zuurkool even uitlekken op keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgenomen.Serveer direct als topping voor het broodje braadworst of als bijgerecht.
Braadworsten grillen
- Grill de worsten 15-20 minuten indirect, tot een kerntemperatuur van 70-72°C.
![Braadworsten grillen]()
- Grill ze daarna 1-2 minuten direct om ze een knapperige korst te geven.
- Snijd de harde broodjes open en besmeer met Old Amsterdam smeerkaas.
- Leg de gegrilde braadworst in het broodje en voeg de krokante zuurkool, gefrituurde uitjes, pepertjes, augurk en wat sirachamayonaise toe.
- Serveer direct en geniet!
![Broodje braadworst kamado]()
Notes
🔹 Bereidingstips
- Spoel de natuurdarmen goed door en laat ze minimaal 30 minuten weken in lauwwarm water voor een betere verwerking.
- Houd het gehakt en de vleesmassa goed gekoeld tijdens de bereiding om de structuur en smaak optimaal te behouden.
- Gebruik vlees met zo min mogelijk vliezen en pezen, dit zorgt voor een fijner en soepeler gehaktmengsel.
⚠️ Allergieën & Dieetopties
- Mosterdallergie? Vervang het mosterdzaad door een milde kruidenmix zonder mosterd.
- Gluten in broodjes? Kies voor glutenvrije broodjes of serveer zonder brood.
- Lactose in smeerkaas? Gebruik een lactosevrije kaas of vervang het door gegrilde groenten voor extra smaak.
🌟 Variaties
- Kruidig: Voeg kerriepoeder, komijn of gerookt paprikapoeder toe aan het gehakt voor een andere smaakbeleving.
- Pittig: Snijd een verse jalapeño fijn en meng door het gehakt of voeg een pittige mosterd toe.
- Luxe variant: Serveer de braadworst op een vers pretzelbroodje of briochebol voor extra zachtheid en smaak.
- Extra toppings: Probeer gegrilde uien, gebakken champignons of augurk voor een twist.
Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
🍺 Het Perfecte Biertje: Licht en Moutig
📌 Bierkeuze: Een lichte, hoppige lager of een Duitse Helles past perfect bij de sappige braadworst. Dit type bier biedt een subtiele bitterheid en frisse afdronk, wat mooi contrasteert met de hartige smaken van de worst.
🍺 Aanbeveling: Augustiner Helles
Deze klassieke Duitse Helles heeft een lichte moutigheid en een subtiele hoppige afdronk, waardoor hij perfect samengaat met de gekruide braadworst en de lichtzure tonen van de zuurkool.
🍷 Het Perfecte Wijntje: Fruitig en Licht Kruidig
📌 Wijnkeuze: Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de gekruide braadworst. De fruitige tonen van kersen en bessen in de wijn vullen de kruidigheid van de worst mooi aan.
🍷 Aanbeveling: Duitse Spätburgunder (Pinot Noir)
Deze wijn heeft frisse rode fruittonen en een lichte kruidigheid, waardoor hij de hartige smaken van de braadworst en het romige van de kaas perfect balanceert.
Veelgestelde vragen
Braadworsten worden eerst indirect gegaard (20-25 min op 140-150°C) en daarna kort direct gegrild voor een krokante buitenkant.
Nee, voorkoken is niet nodig. Door indirect garen op de Kamado blijven de worsten sappig en voorkom je dat ze barsten.
Laat ze rustig op temperatuur komen en prik er niet in. Door ze indirect te garen op lage temperatuur voorkom je dat ze te snel uitzetten en barsten.
Een mix van procureur, speklappen en bieflappen geeft de beste balans tussen sappigheid en bite.
Zout, witte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen mosterdzaad, nootmuskaat en marjolein.
Gebruik een kernthermometer. De ideale kerntemperatuur is 70-72°C.
Ja! Ongekookte worsten kun je tot 3 maanden invriezen. Zorg ervoor dat je ze goed luchtdicht verpakt.
Klassieke combinaties zijn zuurkool, mosterd, augurk en gefrituurde uitjes, maar je kunt ook experimenteren met jalapeños of BBQ-saus.
