Chimichurri

Chimichurri is een veelzijdig kruidenmengsel met zijn oorsprong in Argentinië en Uruguay, maar inmiddels populair in het grootste deel van Zuid-Amerika. Chimichurri wordt niet zoals je misschien zou verwachten gebruikt als marinade, maar juist om over vlees of groenten te gieten nadat deze zijn bereid. Vooral in combinatie met rundvlees kom je dit kruidenmengsel veel tegen, maar het smaakt ook uitstekend bij gegrilde groenten zoals paprika of aubergine.

Wat is chimichurri?

Waar de naam precies vandaan komt is niet exact bekend, maar de meeste waarschijnlijke betekenis is “mengsel” of “mengelmoes”. Er zijn verschillende varianten op dit recept, maar de basis bestaat vrijwel altijd uit peterselie, oregano, knoflook, olie en azijn. Dit klinkt als een marinade, maar het wordt gegeten als saus. Chimichurri heeft een heel eigen smaak: kruidig, vaak pittig en met een zuurtje. Dit maakt het een veelzijdige toevoeging voor je gerecht, maar let wel op. Niet iedereen houdt van de uitgesproken smaak van chimichurri. Wees conservatief met het toevoegen van azijn, rode peper en knoflook zodat het niet te scherp van smaak is. Minder elegant, maar eigenlijk net zo handig: serveer de chimichurri apart zodat je gasten zelf de hoeveelheid kunnen kiezen.

Chimichurri combineren

Chimichurri wordt in Zuid-Amerika vooral gegeten met gegrild (rund)vlees, maar smaakt ook met andere gerechten uitstekend. Combineer chimichurri bijvoorbeeld met:

• Gegrild rundvlees
• Gegrilde vis
• Gegrilde groente (bijv. aubergine of paprika)
• Empanadas
• Dip met platbrood

Chimichurri zelf maken

Chimichurri kun je gemakkelijk zelf maken. De ingrediënten doe je bij elkaar en je hakt ze grof, bijvoorbeeld met een keukenmachine of staafmixer. Let op: je wilt een grof mengsel, dus maal het niet tot puree. Zo komen de smaken beter tot hun recht en het ziet er een stuk smakelijker uit. Je kunt chimichurri ruim van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Extra handig aan het zelf maken is dat je zelf de smaakaccenten kunt kiezen. Er zijn namelijk enorm veel verschillen in de samenstelling van ingrediënten omdat iedere regio een eigen variant heeft. Ga je zelf aan de slag dan kun je zelf kiezen hoe pittig of zuur je chimichurri is.

In het recept hieronder hebben we gekozen voor een meer klassieke variant van chimichurri met peterselie, oregano, rode wijnazijn, olijfolie en rode peper. Deze variant is al lekker van zichzelf, maar biedt ook verschillende mogelijkheden om uit te breiden en variatie toe te voegen. Probeer bijvoorbeeld ook eens limoensap toe te voegen, of vervang de rode wijnazijn door balsamico azijn.

In plaats van verse oregano te gebruiken kiezen we voor gedroogde oregano. De blaadjes verse oregano van de takjes rissen is nogal een klus, en met gedroogde oregano smaakt het ook hartstikke goed. Wel hebben we rode pepers gebruikt, maar wil je een extra shortcut gebruik dan een theelepel sambal.