Flammkuchen, ook wel bekend als “Tarte Flambée”, is een klassiek gerecht uit de Elzas met een dunne, knapperige bodem en een hartige topping van crème fraîche, spekjes en ui. Dit gerecht wordt traditioneel in een loeihete houtoven gebakken, waardoor de bodem krokant wordt en de toppings perfect garen. Op de Kamado grill bereik je datzelfde effect, dankzij de hoge temperatuur en de indirecte hitte.
Waarom Flammkuchen op de Kamado?
De Kamado is perfect voor Flammkuchen, omdat je eenvoudig hoge temperaturen (250-300°C) bereikt. Hierdoor krijgt de bodem die heerlijke krokante structuur zonder taai te worden. Doordat de toppings snel garen, blijven de uien lichtzoet en de spekjes heerlijk krokant.
Wat maakt een perfecte Flammkuchen?
✔️ Superdunne bodem – Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger het eindresultaat.
✔️ Hoge temperatuur – Bak je Flammkuchen op een pizzasteen of gietijzeren plaat voor de beste textuur.
✔️ Klassieke en moderne toppings – Naast spekjes en ui kun je experimenteren met ingrediënten als gerookte zalm, geitenkaas, of zelfs vijgen en honing.
✔️ Korte baktijd – Een Flammkuchen heeft op de Kamado slechts 5-7 minuten nodig op 250-300°C.
Hoe serveer je Flammkuchen?
Flammkuchen is veelzijdig: als voorgerecht, borrelhap of hoofdgerecht. Combineer het met een frisse salade en een bijpassend drankje voor een complete smaakbeleving.
Flammkuchen van de Kamado
Benodigdheden
- 1 Kamado grill (Met pizzasteen)
- 1 Pizzasteen (Goed voorverwarmd)
- 1 Deegroller (Voor het uitrollen van het deeg)
- 1 Maatbekers (Voor nauwkeurig afmeten)
Ingredients
- 300 gram Bloem - Gezeefd
- 4 gram Instant droge gist
- Snuf Zout
- 180 ml Lauwwarm water
- 2 el Olijfolie - Extra vierge
- 150 gram Crème fraîche
- 1 el Grove mosterd - Voor extra pit
- 100 gram Spekjes - Gerookt
- 1 stuks Rode ui - Dun gesneden
- 100 gram Gruyère of Emmentaler kaas - Geraspt
- 1 tl Karwijzaad - Optioneel, voor een Duitse twist
- Snuf Zwarte peper - Versgemalen
- 1 el Verse bieslook - Fijngehakt
Instructions
Deeg maken voor Flammkuchen
- VoorbereidingDoe de bloem in een ruime mengkom en voeg de gist en het zout apart toe. Zorg ervoor dat deze niet direct met elkaar in aanraking komen; plaats ze elk aan een eigen kant in de kom.
- Vocht toevoegen en mengenVoeg het lauwwarme water en de olijfolie toe. Meng eerst met een houten lepel of een deeghaak tot de ingrediënten beginnen samen te komen.
- Kneden tot een soepel deegStaande mixer: Kneed het deeg 10-15 minuten op middelhoge stand met een deeghaak.Handmixer: Dit kan langer duren, afhankelijk van de kracht van je mixer.Met de hand: Verwacht 15-20 minuten kneden, waarbij je het deeg steeds vouwt en duwt.
- Deegtest – is het klaar?Het deeg is goed gekneed als het elastisch en soepel aanvoelt, maar nog een heel klein beetje plakkerig is. Doe de vliesjestest: neem een klein stukje deeg en trek het voorzichtig uit elkaar. Als het een dun vliesje vormt zonder direct te scheuren, is het deeg perfect gekneed.
- Laten rijzenVorm een bal van het deeg en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met een schone theedoek of plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
- Uitrollen voor een knapperige bodemRol het deeg dun uit, bij voorkeur direct op een vel bakpapier. Dit maakt het makkelijk om de Flammkuchen op de pizzasteen of bakplaat te verplaatsen. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger de bodem wordt!
Bereiding:
- Stel de Kamado in op 220°C indirecte hitte en plaats de pizzasteen.
- Rol het deeg dun uit en meng de crème fraîche met mosterd. Bestrijk het deeg hiermee.
- Verdeel de rode ui, spekjes en kaas over de bodem. Bestrooi met karwijzaad en zwarte peper.
- Bakken: 8-10 minuten op de pizzasteen tot goudbruin.
- Top af met wat crème fraîche en serveer direct!
Notes
🔥 Variaties op de klassieke Flammkuchen
Wil je iets anders proberen dan de traditionele versie met spek en ui? Hier zijn enkele heerlijke varianten:-
🌿 Vegetarische Flammkuchen
- Vervang de spekjes door gegrilde groenten zoals courgette, paprika en champignons.
- Voeg feta of geitenkaas toe voor extra smaak.
-
🐟 Flammkuchen met Zalm & Dille
- Gebruik crème fraîche als basis en beleg met gerookte zalm en rode ui.
- Bestrooi na het bakken met verse dille en een beetje citroensap.
-
🧀 Luxe Kaas-Flammkuchen
- Gebruik een mix van kazen zoals Gruyère, Emmentaler en blauwe kaas.
- Voeg walnoten en honing toe voor een zoet-hartige twist.
-
🍎 Zoete Flammkuchen (Dessertvariant!)
- Bestrijk het deeg met mascarpone en beleg met dunne appelschijfjes en kaneel.
- Bestrooi na het bakken met poedersuiker en serveer met een bolletje vanille-ijs.
⚠️ Allergieën & Dieetopties
✔ Glutenvrije optie:- Vervang de bloem door een glutenvrije meelmix geschikt voor brood of pizza.
- Voeg eventueel een theelepel xanthaangom toe voor extra elasticiteit in het deeg.
- Gebruik lactosevrije crème fraîche of een plantaardige crème (zoals soja- of havercrème).
- Vervang kaas door een lactosevrije variant of laat het weg.
- Gebruik plantaardige crème fraîche (bijv. op basis van haver of soja).
- Vervang spek door gerookte tofu of zongedroogde tomaatjes voor een umami-smaak.
- Voeg geroosterde pijnboompitten of cashewnoten toe voor extra crunch.
Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
🍺 Het Perfecte Biertje: Fris en Licht
📌 Bierkeuze: Flammkuchen vraagt om een lichte, frisse en verfrissende pils of witbier. Dit type bier snijdt door de romige crème fraîche en past goed bij de hartige spekjes.
🍺 Aanbeveling: Franziskaner Weissbier
Deze klassieke Duitse Weizen heeft een zachte, frisse smaak met tonen van banaan en kruidnagel. De lichte zuurgraad balanceert de rijkdom van de Flammkuchen en maakt elke hap nóg lekkerder.
🍷 Het Perfecte Wijntje: Fris en Aromatisch
📌 Wijnkeuze: Een droge, fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc past perfect. De frisse zuren en aroma’s van citrusvruchten en groene appel snijden mooi door het romige en zoute van de Flammkuchen.
🍷 Aanbeveling: Riesling Trocken
Deze Duitse witte wijn heeft levendige zuren en fruitige tonen, wat zorgt voor een perfecte balans met de rijke crème fraîche en knapperige bodem van de Flammkuchen.
Veelgestelde vragen rondom Flammkuchen
Flammkuchen heeft een veel dunnere, knapperigere bodem en gebruikt geen tomatensaus. De traditionele basis is crème fraîche in plaats van tomatensaus.
Zo dun mogelijk! Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de Flammkuchen. Een dikker deeg maakt het meer broodachtig en minder authentiek.
Ja, je kunt het bakken op een gietijzeren plaat of rechtstreeks op het rooster (gebruik dan bakpapier om te voorkomen dat het deeg door het rooster zakt).
Naast spekjes en ui zijn geitenkaas & honing, gerookte zalm & dille, of peer & blauwe kaas geweldige alternatieven.
Op 250-300°C is je Flammkuchen in 5-7 minuten klaar. Houd de kleur van de korst goed in de gaten!
Waarschijnlijk is je deeg te dik uitgerold of is de temperatuur van je Kamado te laag. Zorg dat je boven de 250°C bakt.
Je kunt het deeg en de toppings voorbereiden, maar bak de Flammkuchen altijd vers voor de beste knapperigheid.
Ja! Laat de spekjes weg en kies voor toppings zoals paddenstoelen, geitenkaas of gegrilde groenten.
