Kaiserschmarrn is een klassiek Oostenrijks dessert dat traditioneel in de bergen wordt gegeten. Dit luchtige, gekaramelliseerde pannenkoekgerecht wordt gescheurd en goudbruin gebakken, waarna het royaal wordt bestrooid met poedersuiker. Op de Kamado BBQ krijgt Kaiserschmarrn een heerlijke subtiele rooksmaak en een perfecte karamelisatie door de gelijkmatige warmte in een gietijzeren skillet.
Waarom Kaiserschmarrn op de Kamado?
De Kamado zorgt voor een constante, gelijkmatige hitte waardoor de Kaiserschmarrn perfect gaar wordt zonder uit te drogen. Door de toevoeging van boter en een klein beetje suiker krijgt de buitenkant een heerlijk krokant laagje terwijl de binnenkant luchtig blijft.
Wat maakt deze Kaiserschmarrn perfect?
✔️ Luchtig beslag – De opgeklopte eiwitten zorgen voor een lichte en fluffy textuur.
✔️ Boterige karamellisatie – De boter en suiker zorgen voor een goudbruine korst.
✔️ Rijke toppings – Serveer met poedersuiker, appelcompote of kersenjam voor een perfecte balans tussen zoet en fris.
✔️ Bereid in een skillet op de Kamado – Hierdoor krijgt het dessert een heerlijke rokerige ondertoon.
Hoe serveer je Kaiserschmarrn?
Serveer het warm, bestrooid met poedersuiker en een bijpassende compote zoals appel, kersen of pruimen. Ook lekker met een scheutje rum of een bolletje vanille-ijs!
Kaiserschmarrn van de Kamado
Benodigdheden
- 1 Kamado grill (Voor indirect grillen op 180°C)
- 1 Gietijzeren skillet (Voor gelijkmatige verhitting)
- 1 Houten spatel (Voor het scheuren van de Kaiserschmarrn)
Ingredients
- 4 Eieren - Gesplitst in dooiers en eiwitten
- 200 ml Melk
- 125 gram Bloem - Gezeefd
- 1 el Kristalsuiker
- 1 tl Vanillesuiker
- 1 mespuntje Zout
- 25 gram Rozijnen - Optioneel, geweekt in rum of water
- 30 gram Boter - Voor het bakken
- 1 el Kristalsuiker - Voor karamelliseren
- 2 el Poedersuiker - Voor topping
- 1 bakje Appelcompote - Of kersenjam naar keuze
Instructions
- Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Meng in een aparte kom de eidooiers, melk, bloem, suiker en vanillesuiker tot een glad beslag.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag voor een luchtige structuur.
- Verwarm de Kamado tot 180°C en plaats de gietijzeren skillet voor indirect grillen.
- Smelt de boter in de skillet en giet het beslag erin.
- Bak ongeveer 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin is, draai dan voorzichtig om.
- Scheur de pannenkoek met een houten spatel in grove stukken en bak nog 2-3 minuten.
- Strooi extra suiker over de Kaiserschmarrn en laat deze licht karamelliseren.
- Serveer warm met poedersuiker en appelcompote of kersenjam.
Notes
Tips voor de perfecte Kaiserschmarrn van de Kamado
1️⃣ Maak de Kaiserschmarrn extra luchtig – Klop de eiwitten goed stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag voor een extra luchtige textuur. 2️⃣ Gebruik een goed voorverwarmde skillet – Dit helpt bij een mooie karamellisatie en voorkomt dat het beslag blijft plakken. 3️⃣ Experimenteer met toppings – Naast appelcompote en kersenjam kun je ook bosbessen, pruimencompote of een scheutje ahornsiroop toevoegen. 4️⃣ Karamelliseer de Kaiserschmarrn extra – Strooi wat extra suiker over de stukjes tijdens het bakken en laat deze licht smelten voor een heerlijke knapperige bite. 5️⃣ Voeg een vleugje alcohol toe – Rum of amaretto geeft een diepe, volle smaak. Je kunt dit aan de rozijnen toevoegen of een scheutje door het beslag doen. 6️⃣ Maak het dessert extra feestelijk – Serveer met een bolletje vanille-ijs of opgeklopte slagroom voor een luxe touch. 7️⃣ Wil je het sneller maken? – Bak eerst een dikke pannenkoek en scheur deze dan grof in stukken om sneller een Kaiserschmarrn-effect te krijgen.Allergieën & Dieetopties
- Glutenintolerantie? – Vervang de bloem door een glutenvrije meelmix voor een glutenvrije Kaiserschmarrn.
- Lactose-intolerantie? – Gebruik plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk) en vervang de boter door kokosolie of margarine.
- Eiallergie? – Het is lastig om de luchtigheid te evenaren, maar je kunt appelmoes of een vegan ei-vervanger proberen.
Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
🍺 Het Perfecte Biertje: Zoet en Vol
📌 Bierkeuze: Een Weizenbock of een lichtzoete Tripel past goed bij de luchtige Kaiserschmarrn en versterkt de karamel- en vanilletonen.
🍺 Aanbeveling: Schneider Weisse Aventinus Weizenbock
Deze bierkeuze brengt tonen van banaan, kruidnagel en karamel, die perfect aansluiten bij de zoete en luchtige Kaiserschmarrn.
🍷 Het Perfecte Wijntje: Fruitig en Zoet
📌 Wijnkeuze: Een Moscato d’Asti of een halfzoete Riesling vult de lichte en zoete smaken van de Kaiserschmarrn perfect aan.
🍷 Aanbeveling: Duitse Riesling Spätlese
Met zijn frisse zuren en zoete perzik- en appeltonen brengt deze wijn een mooie balans met de karamel en poedersuiker in het gerecht.
Veelgestelde Vragen over Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn is luchtiger en dikker dan een gewone pannenkoek doordat het beslag luchtig wordt geklopt en later in stukjes wordt gescheurd.
Door de eiwitten op te kloppen en voorzichtig door het beslag te spatelen, wordt de Kaiserschmarrn extra luchtig en zacht.
Ja, een gietijzeren skillet verdeelt de warmte gelijkmatig en zorgt voor de perfecte karamellisatie.
Bak op middelhoge hitte, voeg wat extra suiker toe tijdens het bakken en draai de stukjes pas om als ze goudbruin zijn.
Poedersuiker, appelcompote, kersenjam, rozijnen geweekt in rum of een bolletje vanille-ijs maken het gerecht compleet.
Ja, maar als je rum of likeur toevoegt, kun je dit voor kinderen beter vervangen door vanille-extract of extra fruitcompote.
Ja! Je kunt Kaiserschmarrn ook bakken in een hete koekenpan of in een voorverwarmde oven op 180°C.
Lekker!