Duitse Bier Short Ribs van de Kamado – Low & Slow BBQ op zijn best
Duitse Bier Short Ribs van de Kamado zijn de ultieme keuze voor BBQ-liefhebbers die houden van mals, sappig en smaakvol rundvlees. Deze langzaam gegaarde ribs worden low & slow bereid en krijgen hun kenmerkende diepe smaak door de combinatie van rookhout, kruiden en een rijke mopsaus met donker Duits bier.
Waarom short ribs op de Kamado?
Short ribs zijn een fantastische keuze voor slow-cooking op de Kamado. Door het hoge vetgehalte en het stevige vlees worden de ribs tijdens het lange garen boterzacht, terwijl de buitenkant een heerlijke bark (korst) vormt. De toevoeging van rookhout zoals eiken of beuken zorgt voor een authentieke BBQ-smaak.
Duitse invloeden in dit gerecht
Wat deze short ribs uniek maakt, is de Duitse twist. Door Doppelbock of Schwarzbier toe te voegen aan de mopsaus, krijgen de ribs een rijke, lichtzoete en moutige smaak die perfect past bij de diepe rooksmaak van het vlees. Daarnaast zorgen specerijen zoals karwijzaad, gerookt paprikapoeder en mosterd voor een extra laagje smaak die typisch is voor de Duitse keuken.
Tips voor de perfecte short ribs
- Geduld is een must – Short ribs hebben tijd nodig. Reken op 5 tot 6 uur garen op lage temperatuur voor de perfecte textuur.
- Gebruik butcher paper in plaats van aluminiumfolie – Dit houdt de ribs sappig zonder de bark te laten verdwijnen.
- Houd de Kamado temperatuur stabiel – Een constante temperatuur tussen 120-130°C is essentieel voor een gelijkmatige garing.
- Laat de ribs goed rusten – Minstens 30 minuten, zodat de sappen zich weer door het vlees kunnen verdelen.
- Mop de ribs regelmatig – Door om de 30-45 minuten een dun laagje mopsaus aan te brengen, blijven ze sappig en smaakvol.
Wat serveer je bij Duitse Short Ribs?
Deze short ribs smaken heerlijk met traditionele Duitse bijgerechten zoals Kartoffelsalat, zuurkool of champigon. Een koud Duits Weizenbier of een Doppelbock maakt de maaltijd compleet!
Duitse Bier Short Ribs van de Kamado zijn een ware BBQ-klassieker met een unieke twist. Perfect voor een lange barbecue-sessie waarbij smaak en textuur samenkomen in een ultiem gerecht. Probeer het zelf en ervaar de smaak van echte low & slow BBQ!
🔥 Wil jij deze short ribs maken? Zorg dan voor een goed stuk vlees, de juiste kruiden en natuurlijk een heerlijk Duits biertje voor de perfecte smaakbeleving!
Duitse Bier Short Ribs van de Kamado
Benodigdheden
- 1 Kamado grill (Voor indirect grillen op 120°C)
- 1 Kernthermometer (Voor het meten van de kerntemperatuur)
- 1 Butcher paper of aluminiumfolie (Voor het inpakken van de ribs)
- 1 Kwast (Voor het insmeren van de mopsaus)
Ingredients
- 2-3 kg Beef short ribs - Met bot
- 1 flesje Donker Duits bier - Doppelbock of Schwarzbier
- 2 el Grove mosterd - Voor de rub
- 1 el Zout - Voor de rub
- 1 el Zwarte peper - Versgemalen
- 2 tl Gerookt paprikapoeder
- 1 tl Knoflookpoeder
- 1 tl Uienpoeder
- 1 tl Karwijzaad - Optioneel, voor een Duitse touch
- 2 el Bruine suiker - Voor de rub
- 1 blok Rookhout - Eiken, beuken of hickory
- 100 ml Runderbouillon - Voor de mopsaus
- 2 el Appelazijn - Voor de mopsaus
- 1 el Honing - Voor de mopsaus
- 2 el Tomatenpuree - Voor de mopsaus
- 1 tl Worcestersaus - Voor de mopsaus
- 1 el Boter - Voor de mopsaus
Instructions
- Verwijder het membraan aan de onderkant van de ribs indien nodig.
- Meng de rub-ingrediënten: zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, karwijzaad en bruine suiker.
- Smeer de ribs in met grove mosterd als binder en wrijf de rub goed in. Laat minstens 2 uur intrekken (bij voorkeur een nacht).
- Verwarm de Kamado tot 120-130°C, indirecte opstelling. Voeg een blok rookhout toe voor extra smaak.
- Leg de short ribs op het rooster, botkant naar beneden. Rook ongeveer 3 uur tot de bark mooi gevormd is.
- Breng ondertussen de ingrediënten voor de mopsaus aan de kook en laat 10 minuten indikken.
- Kwast om het halfuur de ribs in met de saus om ze sappig te houden.
- Wanneer de ribs een kerntemperatuur van 75-80°C hebben bereikt, pak ze in met butcher paper of aluminiumfolie.
- Voeg een scheutje bier en een klont boter toe in de folie.
- Laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 92-96°C (nog 2-3 uur).
- Haal de short ribs uit de folie en laat minimaal 30 minuten rusten.
- Lak eventueel nog een keer met de mopsaus en serveer met wat lekkere duitse bijgerechten.
- Wil je een krokante bark? Zet de ribs de laatste 15 minuten zonder folie terug op de Kamado op 150°C.
Notes
Tips voor de perfecte Duitse Bier Short Ribs van de Kamado
1️⃣ Laat de rub goed intrekken – Wrijf de short ribs minimaal 2 uur voor bereiding in met de rub. Nog beter: marineer ze een nacht in de koelkast voor extra smaak. 2️⃣ Gebruik butcher paper in plaats van aluminiumfolie – Dit zorgt ervoor dat de ribs beter ademen en de bark (korst) niet te zacht wordt. 3️⃣ Houd de temperatuur stabiel – Zorg ervoor dat de Kamado tussen de 120-130°C blijft voor een gelijkmatige garing. 4️⃣ Lak de ribs regelmatig in met mopsaus – Dit helpt om de ribs sappig en smaakvol te houden en zorgt voor een mooie glans. 5️⃣ Rusten is essentieel – Laat de short ribs minimaal 30 minuten rusten na het garen zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. 6️⃣ Wil je een extra krokante bark? – Verwijder de folie de laatste 15 minuten en verhoog de temperatuur naar 150°C.Variaties op de Duitse Short Ribs
🔥 Zoeter? Voeg meer honing of bruine suiker toe aan de mopsaus voor een lichtzoete glaze. 🔥 Pittiger? Voeg een snufje cayennepeper of chilipoeder toe aan de rub. 🔥 Extra hartig? Marineer de ribs met een beetje sojasaus voor een diepere umami-smaak. 🔥 Andere biersoorten: Experimenteer met Weizenbier, Märzen of een Rauchbier voor verschillende smaakprofielen. 🔥 BBQ-stijl: Serveer de short ribs met een zelfgemaakte Duitse BBQ-saus op basis van tomatenpuree, bier en mosterd. 🔥 Andere stijlen Short Ribs: Je kunt het om tal van manieren bereiden, van Duits tot Koreaans. Kijk wat je zelf leuk en lekker vindt om te doen.Allergieën & Dieetopties
⚠️ Gluten: Het bier bevat gluten. Gebruik een glutenvrij donker bier of vervang het door appelcider. ⚠️ Mosterdallergie: Laat de grove mosterd weg uit de rub of vervang het door een scheutje appelazijn. ⚠️ Lactose: De boter in de mopsaus kan vervangen worden door plantaardige margarine. ⚠️ Suikerarm dieet? Vervang de bruine suiker door een suikervrije zoetstof zoals erythritol.Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
Het Perfecte Biertje: Rijk en Moutig
📌 Bierkeuze: Kies voor een donker, moutig en vol bier zoals een Doppelbock, Schwarzbier of een Dunkel Weizen. Deze bieren hebben een lichtzoete, karamelachtige smaak die de diepe rooksmaak en hartige kruidigheid van de short ribs mooi aanvult. De moutige tonen van het bier sluiten perfect aan bij de gerookte ribs en de mopsaus met bier.
🍺 Aanbeveling: Paulaner Salvator Doppelbock
Dit bier heeft een diepe karamel- en broodachtige smaak met tonen van toffee en lichte chocolade, die perfect samengaan met de rijke en rokerige smaak van de short ribs. De lichtzoete afdronk balanceert de kruidige rub en de lichte pittigheid van het vlees.
Het Perfecte Wijntje: Rijk en Kruidig
📌 Wijnkeuze: Een volle, krachtige rode wijn met stevige tannines en een kruidig karakter is de ideale keuze. Wijnen met tonen van donkere bessen, leer en kruiden zorgen voor een diepe en complexe combinatie met de short ribs.
🍷 Aanbeveling: Zinfandel (Primitivo)
Zinfandel staat bekend om zijn robuuste karakter, met smaken van rijpe bramen, peper en lichte rooktonen. De wijn heeft genoeg body om de intense smaak van de short ribs te ondersteunen, terwijl de fruitige tonen de lichtzoete mopsaus en het rokerige vlees in balans brengen.
Veelgestelde vragen rondom Short Ribs
Short ribs zijn runderribben met een hoog vet- en bindweefselgehalte. Hierdoor zijn ze perfect voor low & slow bereidingen, waarbij ze boterzacht worden.
Short ribs hebben 5-6 uur nodig op 120-130°C om perfect mals te worden. De ideale kerntemperatuur is 92-96°C.
Ja, na ongeveer 3-4 uur inpakken met butcher paper of aluminiumfolie helpt de ribs sappig te houden en versnelt de garing.
Prik met een vleespen of thermometer in het vlees. Als de ribs aanvoelen als boter en de thermometer zonder weerstand ingaat, zijn ze klaar.
Eiken, beuken en hickory zijn ideale keuzes. Ze geven een diepe rooksmaak zonder te overheersen.
Niet per se, maar een droge rub minstens 2 uur (of een nacht) laten intrekken zorgt voor meer smaak.
Ja, door ze eerst te roken en daarna in folie in een braadslede met bouillon in de oven te laten garen op 150°C. Dit verkort de bereidingstijd naar 3-4 uur.
Klassieke bijgerechten zijn kartoffelsalat, zuurkool, geroosterde groenten en een Duits biertje.
Ja, laat ze minimaal 30 minuten rusten om de sappen goed te verdelen en het vlees nog sappiger te maken.
