Waarom stoofvlees op de Kamado een gamechanger is
Stoofvlees is een klassieker die je in veel keukens tegenkomt, maar heb je het al eens op de Kamado gemaakt? Door het vlees langzaam te garen in een Dutch oven krijgt het niet alleen die boterzachte textuur, maar ook een subtiele rooksmaak die je in een gewone pan nooit bereikt.
Voor dit recept gebruiken we varkenswangen – een onderschat stukje vlees dat perfect geschikt is voor slow-cooking. Door het bindweefsel dat tijdens het stoven afbreekt, worden de wangen supermals en trekken ze alle smaken van de saus in zich op.
De perfecte combinatie: Dutch oven en Kamado
Een Dutch oven in combinatie met de Kamado is een gouden duo voor stoofgerechten. Waarom?
🔥 Gelijkmatige warmteverdeling – Geen verbrande randen of plekken waar het vlees uitdroogt.
🔥 Subtiele rooksmaak – Een Kamado voegt die extra dimensie van smaak toe die je niet krijgt met een gewone pan op het fornuis.
🔥 Constante temperatuur – Langzaam garen op 120-140°C zorgt ervoor dat de varkenswangen zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
Tips voor de beste stoofvleeservaring op de Kamado
1. Kies de juiste ingrediënten
De basis van een goed stoofgerecht ligt bij de ingrediënten. Varkenswangen zijn ideaal omdat ze tijdens het lange garen hun structuur behouden en heerlijk sappig blijven. Combineer dit met donker bier (of een alcoholvrije variant zoals Leffe Bruin 0.0), een rijke runderbouillon en kruiden zoals laurier en tijm voor maximale smaak.
2. Eerst grillen, dan stoven
Wil je een diepere smaak? Grill de varkenswangen kort direct op het rooster voordat ze de Dutch oven in gaan. Dit zorgt voor een licht gekarameliseerde korst die extra smaak toevoegt aan de saus.
3. De saus dik en vol van smaak maken
Een goed stoofvleesgerecht heeft een rijke, volle saus. Dat bereik je door:
✅ Een sneetje bruin brood met mosterd bovenop het vlees te leggen – dit bindt de saus op een natuurlijke manier.
✅ Een plak ontbijtkoek toe te voegen – dit geeft de saus een lichtzoete en kruidige toets.
✅ Geduldig te zijn – Laat het vlees minimaal 3,5 tot 4 uur zachtjes pruttelen, zodat alle smaken goed intrekken.
Wat serveer je bij stoofvlees van varkenswangen?
De klassieker: frietje stoofvlees! 🥔🍟
Wil je een Belgische touch? Serveer het stoofvlees met dikke Vlaamse frieten en een klodder mayonaise.
Liever iets anders? Kies voor:
🥔 Romige aardappelpuree voor een zachte en volle smaakervaring.
🥖 Vers knapperig brood om die heerlijke saus mee op te dippen.
🥬 Rode kool of stoofpeertjes als frisse tegenhanger van de rijke saus.
Waarom dit recept een must-try is
- Het ultieme comfort food, maar dan met een BBQ-twist.
- Unieke smaak door de Kamado, dankzij de combinatie van rook en langzaam garen.
- Eenvoudig te maken, maar indrukwekkend om te serveren.
Wil jij jouw BBQ-skills naar een hoger niveau tillen? Dan is stoofvlees van varkenswangen op de Kamado de perfecte uitdaging! 🔥🍲
Stoofvlees van varkenswangen op de Kamado
Benodigdheden
- 1 Kamado grill (Met indirecte opstelling)
- 1 Dutch Oven (Gietijzeren pan)
- 1 Houten lepel (Voor roeren)
- 1 Chunk kersenrookhout
Ingredients
- 1 kg Varkenswangen - Gekruid met zout en peper
- 50 g Boter - Om in te bakken
- 2 el Olijfolie - Voor het grillen en bakken
- 2 stuks Uien - Fijngehakt
- 2 stuks Wortels - In plakjes gesneden
- 3 tenen Knoflook - Fijngehakt
- 1 flesje Leffe Bruin - Kan ook heel goed met 0.0
- 500 ml Runderbouillon - Voor extra smaak
- 1 el Appelstroop - Voor een lichtzoete touch
- 2 stuks Laurierblaadjes - Voor kruidige smaak
- 1 tl Tijm - Gedroogd of vers
- 2 sneetjes Bruin brood - Besmeerd met mosterd
- 1 plak Ontbijtkoek - Verkruimeld voor binding
- 1 tl Cayennepeper - Naar smaak voor pit
- 1 el Siracha saus - Naar smaak voor pit
Instructions
Voorbereiding
- Steek de Kamado aan en verwarm tot 180°C direct.
![kamado opwarmen]()
- Snijd de grote vetstukken van de varkenswangen weg en dep ze daarna droog
![varkenswangen ontvet en droog gedept]()
- Smeer de varkenswangen in met mosterd, en bestrooi ze daarna met zout, peper en bloem
![varkenswangen besmeerd met mosterd, zout, peper en bloem]()
- Snij alvast de groentes en maak de runderbouillon
![gesneden groentes]()
- Nu is de kamado ongeveer 180 graden dus we kunnen gaan grillen. Grill de varkenswangen 3-4 minuten per kant voor extra smaak en korst.
![varkenswangen grillen]()
- Verlaag de temperatuur naar 120-140°C en plaats de deflector plate.
Stoofproces
- Verhit de Dutch oven op de kamado zodat deze goed heet is.
![dutch oven op kamado]()
- Voeg de boter en olie toe en laat dit smelten.
![boter en olie smelten in dutch oven]()
- Fruit de uien, wortel en knoflook aan als de Dutch oven goed heet is.
![groentes fruiten voor stoofvlees]()
- Voeg het gerookte paprikapoeder toe.
- Voeg het stoofnat; Leffe Bruin 0.0, bouillon, appelstroop laurier en tijm toe.
![stoofnat]()
- Leg de gegrilde varkenswangen erbij in de Dutch oven. Zorg dat het net onder water ligt. Wij hadden hierdoor iets meer bouillon toegevoegd.
![stoofnat met varkenswangen]()
- Leg het mosterd-besmeerde brood bovenop het vlees en laat 3,5 - 4 uur stoven.
![brood met mosterd in stoofvlees]()
- Voeg na 2,5 uur de verkruimelde ontbijtkoek toe.
![peperkoek in stoofvlees]()
Afwerking
- Verwijder de laurierblaadjes, voeg cayennepeper en siracha toe en roer de saus door.
![stoofvlees in dutch oven]()
- Proef de saus en kijk of het dik genoeg is. Laat de saus indien nodig inkoken zonder deksel.
Serveren
- Serveer het stoofvlees nu met puree en rode kool of met friet. Met puree en rode kool is in onze ogen toch het lekkerste.
![Stoofvlees met puree en rode kool]()
Notes
Voedingswaarden
Passende bier- en wijntips
Het Perfecte Biertje: Rijk en Kruidig
Bierkeuze:
Bij een stevig gerecht zoals stoofvlees van varkenswangen is een volmondig, donker bier de beste keuze. Ga voor een Dubbel, Quadrupel of een donker Abdijbier met tonen van karamel, gedroogd fruit en een subtiele kruidigheid. Dit type bier versterkt de diepe smaken van het stoofvlees en voegt extra complexiteit toe aan de saus.
Aanbeveling:
Leffe Bruin 0.0 – Dit alcoholvrije donkere bier heeft de kenmerkende karamel- en mouttonen van een traditionele Leffe Bruin, zonder de alcohol. Het past perfect bij de volle, lichtzoete en kruidige smaken van het stoofvlees.
Wil je een bier mét alcohol? Dan is Westmalle Dubbel een uitstekende keuze. Dit bier heeft een mooie balans tussen zoet en bitter, waardoor het de rijke smaken van de saus aanvult zonder te overheersen.
Het Perfecte Wijntje: Vol en Fluweelzacht
Wijnkeuze:
Stoofvlees vraagt om een rode wijn met een volle body, zachte tannines en een diepe fruitigheid. Denk aan wijnen met tonen van rijpe kersen, pruimen en specerijen. Vermijd strakke, tanninerijke wijnen zoals Cabernet Sauvignon, omdat deze kunnen botsen met de zoetigheid van het gerecht.
Aanbeveling:
Malbec – Een soepele, fruitige rode wijn met tonen van zwarte bessen, pruimen en een lichte kruidigheid. De rijpe fruittonen harmoniëren prachtig met de rijke saus van het stoofvlees, terwijl de zachte tannines zorgen voor een fluweelzachte afdronk.
Een andere goede keuze is Merlot, dankzij zijn ronde en zachte structuur die mooi aansluit bij het malse vlees en de volle saus.
Veelgestelde vragen voor stoofvlees
Leg ze 1 tot 2 dagen van te voren in de koelkast. Dan zijn ze wel ontdooid. Mocht je haast hebben dan kan het in een paar uurtjes in koud water. Let op: dit gaat om een portie van 1 kilo. Hoe groter de portie des te langer het duurt.
Varkenswangen bevatten veel bindweefsel, wat tijdens het lange garen langzaam afbreekt. Dit zorgt voor een boterzachte, sappige structuur en een intense smaak die je bij andere delen van het varken minder vindt.
Voor stoofvlees kun je het beste kiezen voor mild tot medium rookhout zoals kersen, appel of eiken. Dit geeft een subtiele rooksmaak zonder de delicate kruiden en saus te overheersen. Vermijd zware houtsoorten zoals mesquite, die het gerecht te bitter kunnen maken.
Stoofvlees is een klassiek gerecht dat zowel in Vlaanderen als Nederland een rijke traditie heeft. De Belgische variant wordt vaak bereid met bier en mosterd, terwijl de Nederlandse versie soms met wijn of jenever wordt gemaakt.
Ja, je kunt dit stoofvlees ook zonder Kamado bereiden. Gebruik een gietijzeren Dutch oven en zet deze op een fornuis op laag vuur of in de oven op 130°C. Laat het vlees 3,5 tot 4 uur sudderen met de deksel op de pan. Je mist dan de subtiele rooksmaak van de Kamado, maar het resultaat blijft heerlijk mals en vol van smaak. Wil je toch een beetje rooksmaak? Voeg een gerookt paprikapoeder of een scheutje gerookte whisky toe aan de saus! 🔥🍲
Voor de perfecte structuur moet stoofvlees 3,5 tot 4 uur op een constante temperatuur van 120-140°C garen. Langzaam garen zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus goed indikt.
Ontbijtkoek voegt een lichte zoetheid en kruidigheid toe aan de saus en helpt deze te binden. Dit is een veelgebruikte truc in zowel de Nederlandse als Vlaamse keuken.
Ja, door de varkenswangen kort te grillen op direct vuur krijg je een extra diepere smaak. Dit zorgt voor een mooie gekarameliseerde buitenkant, wat de saus extra veel smaak geeft.
Ja, je kunt ook kiezen voor rundvlees (zoals sukade of riblappen) of wild (zoals hertenwang). De bereiding blijft hetzelfde, maar de gaartijd kan variëren afhankelijk van de vleessoort.
Als je saus te dun is, kun je:
✔️ De deksel van de Dutch oven afhalen en de saus laten inkoken.
✔️ Een extra sneetje brood met mosterd toevoegen als natuurlijke binder.
✔️ Een beetje maïzena opgelost in water gebruiken voor een snellere binding.
De klassieke combinatie is friet met mayonaise, maar je kunt ook kiezen voor:
🍽️ Romige aardappelpuree en rode kool –> aanrader
🍽️ Vers brood om de saus op te dippen
Stoofvlees is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt in zowel de Vlaamse als Franse keuken. In België is het bekend als Vlaamse karbonaden (met bier), terwijl in Frankrijk een Boeuf Bourguignon (met rode wijn) populair is. Ook in Nederland heeft stoofvlees een lange traditie, vaak gemaakt met jenever of ontbijtkoek voor extra smaak.
Bier voegt diepte, complexiteit en een subtiele bitterheid toe aan de saus. Vooral donkere bieren, zoals Dubbel of Quadrupel, geven een rijkere smaak en combineren goed met de kruiden en het vlees.
Ja! Stoofvlees leent zich perfect voor een slowcooker. Bak het vlees en de groenten eerst aan in een pan, en laat het daarna 6-8 uur op lage stand sudderen in de slowcooker.
Ja, je kunt stoofvlees ook maken met:
🥩 Rundvlees – zoals riblappen, sukade of klapstuk
🦌 Wild – zoals hertenwang of ree
🐔 Kipdijfilet – voor een lichtere variant
Ja, je kunt een vegetarische variant maken door het vlees te vervangen door:
🍄 Portobello’s of andere stevige paddenstoelen
🌱 Jackfruit – een populaire vleesvervanger voor stoofgerechten
🌰 Pulled oesterzwammen voor een vlezige structuur
Ja! Vervang het bier door:
🍷 Rode wijn – voor een Franse twist
🥤 Cola of appelsap – voor een zoetere variant
🥣 Extra bouillon – als je de alcohol helemaal wilt vermijden
Voeg een of meerdere van deze ingrediënten toe:
🔥 Sambal of chilivlokken
🌶️ Chipotle in adobo saus voor een rokerige hitte
🧄 Extra knoflook en zwarte peper voor een kruidige bite
Waarschijnlijk is het nog niet lang genoeg gegaard. Bindweefsel breekt pas af na minstens 3 uur langzaam stoven. Als het vlees taai blijft, laat het dan nog een uurtje langer pruttelen.
Dit kan komen door:
❌ Te veel bier – Sommige donkere bieren zijn erg bitter. Kies een mild abdijbier zoals Leffe Bruin.
❌ Te veel rookhout – Overmatig roken kan een bittere smaak veroorzaken. Gebruik milde houtsoorten zoals appel of kers.
✔️ Oplossing: Voeg een beetje appelstroop, honing of ontbijtkoek toe om de bitterheid te balanceren.
Je kunt de saus dikker maken door:
✅ De deksel van de pan te halen en de saus in te laten koken
✅ Een sneetje brood met mosterd in de saus te laten oplossen
✅ Een beetje maïzena met water te mengen en toe te voegen
❄️ In de koelkast: Tot 3 dagen, goed afgesloten
🧊 In de vriezer: Tot 3 maanden, in een luchtdichte bak
🔁 Bitterballen of kroketten maken – Perfect als snack
🍕 Stoofvlees als pizzatopping – Voor een hartige twist
🥪 Broodje stoofvlees met kaas – Net zo lekker als een broodje pulled pork
