Where flames get higher and rewards get bigger!

Short ribs Koreaanse stijl van de kamado

35

Ontdek de onweerstaanbare smaak van gegrilde short ribs in Koreaanse stijl. Volg de stappen voor sappig, mals vlees dat doordrenkt is met een rijke, zoete en hartige marinade, subtiel geparfumeerd met knoflook, gember en sesam. Perfect voor een bijzondere maaltijd met vrienden of familie. De Koreaanse keuken is in Nederland minder bekend, wat het des te leuker maakt je gasten kennis te laten maken met deze avontuurlijke smaken.

De charme van de Koreaanse keuken

De Koreaanse keuken onderscheidt zich door haar balans van smaken, variëteit aan ingrediënten en de nadruk op fermentatie. Wat deze keuken bijzonder maakt, is de harmonieuze mix van zoete, zure, pittige, bittere en umami-smaken in vrijwel elke maaltijd. Centraal in de Koreaanse keuken staat kimchi, een gefermenteerde groenteschotel die goed past als bijgerecht bij de short ribs. Naast fermentatie spelen rijst, groenten en een breed scala aan zeevruchten en vlees een belangrijke rol. Bovendien maakt de Koreaanse keuken gebruik van unieke smaakmakers zoals gochujang (gefermenteerde rode chili pasta) en doenjang (sojabonenpasta), die diepte en complexiteit aan de gerechten toevoegen. (Probeer deze smaakmakers ook gerust een keer uit in combinatie met de short ribs!) De nadruk op verse ingrediënten en de zorgvuldige bereidingstechnieken dragen bij aan een eetervaring die zowel voedzaam als buitengewoon smaakvol is.

Short ribs perfect klaarmaken

Het bereiden van short ribs op een Kamado grill is een kunst die geduld en zorg vereist, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Begin met het marineren van de ribs, bij voorkeur een nacht lang, zodat de smaken diep in het vlees trekken. Bij het grillen op de Kamado is het belangrijk om de temperatuur stabiel te houden rond de 150°C voor een gelijkmatige, langzame garing. Plaats de ribs op het rooster met een lekbak eronder om druipend vet op te vangen en voorkom dat je de deksel te vaak opent, om warmteverlies te minimaliseren. Gebruik indirecte hitte om te voorkomen dat de ribs te snel verbranden, en voeg rookhout zoals eiken of hickory toe voor een extra laag van smaak. Grill de ribs gedurende ongeveer 2 uur, tot ze een interne temperatuur van 85°C bereiken en heerlijk mals zijn. Laat het vlees na het grillen een paar minuten rusten om de sappen gelijkmatig te verdelen, wat zorgt voor een sappige en smaakvolle bite. Met deze technieken krijg je perfecte, sappige en smaakvolle short ribs die de ster van je maaltijd zullen zijn.

Koreaanse bijgerechten die perfect passen bij gegrilde short ribs

Bij gegrilde short ribs horen traditionele Koreaanse bijgerechten, ook wel banchan genoemd. Deze kleine gerechten vullen de smaken van het hoofdgerecht aan en zorgen voor een evenwichtige maaltijd.

  • Kimchi. Dit gefermenteerde groentegerecht, vaak gemaakt van kool en radijs, is pittig en zuur, en biedt een heerlijke contrast met de zoetige en hartige ribs. Kimchi is rijk aan probiotica en geeft een frisse, scherpe smaak aan de maaltijd.
  • Japchae. Dit gerecht bestaat uit glasnoedels gemaakt van zoete aardappelzetmeel, roergebakken met groenten zoals spinazie, wortels, en paddenstoelen, vaak met een beetje sojasaus en sesamolie. Japchae is licht zoet en hartig, en de textuur van de noedels voegt een leuke variatie toe.
  • Kongnamul Muchim. Een salade van gekiemde sojabonen, op smaak gebracht met sesamolie, knoflook, en sojasaus. Dit bijgerecht is knapperig en verfrissend, en biedt een milde, nootachtige smaak die de rijke short ribs complimenteert.
  • Pajeon. Koreaanse groene uienpannenkoeken die krokant zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Ze zijn vaak gevuld met zeevruchten of gewoon groene uien en worden geserveerd met een sojasausdipsaus. Pajeon zijn heerlijk als lichte, hartige aanvulling.
  • Oi Muchim. Pittige en zure komkommersalade, gekruid met knoflook, chili en azijn. Deze salade is verfrissend en knapperig, en helpt het vetgehalte van de short ribs te balanceren met zijn lichte en pittige smaak.
Short ribs Koreaanse stijl

Short ribs Koreaanse stijl van de kamado

Geniet van de authentieke Koreaanse smaken die elke hap een avontuur maken. Perfect voor een bijzondere maaltijd met vrienden of familie. Bereid stap voor stap deze sappig, malse short ribs met een rijke, zoete en hartige marinade, met subtiele smaken van knoflook, gember en sesam.
Voorbereiding 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Marineren 4 uur
Totale tijd 6 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 4 personen
Calorieën 450 kcal

Benodigdheden

  • 1 Kamado of BBQ met deksel (Voor het grillen van de short ribs)
  • 1 Rasp (Voor het raspen van de gember en de peer)
  • 1 Thermometer (Voor het meten van de interne vleestemperatuur*)
  • 1 Afsluitbare plastic zak of platte schaal (Om het vlees in te laten marineren)
  • 1 Lekbak (Om tijdens het grillen druipend vet op te vangen*)

Ingrediënten
  

  • 1 kg rundershort ribs
  • 120 ml sojasaus
  • 60 ml sesamolie
  • 60 ml rijstwijnazijn
  • 60 ml honing - *
  • 4 tenen knoflook - fijngehakt
  • 1 stuk gember - ca. 5 cm, geraspt
  • 1 bosje lente-ui - fijngesneden
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 peer - geraspt
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 rode chilipeper - fijngehakt (optioneel)

Instructies
 

Voorbereiden van de marinade

  • Hak de knoflook in kleine stukjes of pers hem uit, rasp de gember en de peer fijn en snijd de lente-ui in dunne ringen.
  • Meng in een grote kom de sojasaus, sesamolie, rijstwijnazijn, honing, fijngehakte knoflook, geraspte gember, fijngesneden lente-ui, sesamzaadjes, geraspte peer, versgemalen zwarte peper en optioneel de fijngehakte rode chilipeper. Zorg dat alles goed gemengd is.
    Als de marinade te dik is, kun je een klein beetje water toevoegen.

Vlees marineren

  • Leg de short ribs in een grote hersluitbare plastic zak of een platte schaal.
  • Giet de marinade over het vlees, zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn.
  • Sluit de zak goed af of dek de schaal af met plasticfolie. Laat het vlees minstens 4 uur marineren in de koelkast, maar het beste is om het een hele nacht te laten staan.
  • Draai het vlees halverwege de marinadetijd een keer om zodat de marinade gelijkmatig intrekt.

Voorbereiden van de kamado

  • Bereid de kamado voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van ongeveer 150°C.
  • Plaats een lekbak onder het rooster om druipend vet op te vangen.

Grillen van de short ribs

  • Laat de kamado goed op temperatuur komen voordat je het vlees erop legt.
  • Haal het vlees uit de marinade en laat het overtollige marinade afdruipen.
  • Leg de short ribs op de kamado, direct boven de lekbak. Sluit de deksel en grill het vlees gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het vlees zacht en sappig is en een interne temperatuur van ongeveer 85°C heeft bereikt.
    Als je merkt dat het vlees te snel donker wordt, kun je het losjes afdekken met aluminiumfolie.

Serveren

  • Haal het vlees van de grill en laat het een paar minuten rusten.
  • Snijd de short ribs in individuele stukken en bestrooi met extra sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui voor de garnering.
  • Serveer de ribs met bijgerechten zoals gestoomde rijst, geraspte wortel, radijsjes en kimchi.

Notities

De geraspte peer zorgt voor een natuurlijke zoetheid en helpt ook het vlees malser te maken.
Voeg eventueel rookhout zoals eiken of hickory toe voor een extra rokerige smaak.
Open de kamado tijdens het grillen zo min mogelijk om de temperatuur constant te houden.

Voedingswaarden

Calorieën: 450kcalKoolhydraten: 15gEiwitten: 25gVet: 32gVezels: 1g
Trefwoord Koreaans, Short ribs
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel je bevindingen met alle kamado chiefs!

Passende bier- en wijntips

Biertip

Het Perfecte Biertje: diep en kruidig

Voor een iets meer avontuurlijke keuze, probeer een dubbel biertje. De diepe, karamelachtige smaak en de lichte kruidigheid van een dubbel zoals van La Trappe kan prachtig samengaan met de zoete en hartige tonen van de marinade en de geroosterde smaken van het vlees.

Wijntip

Het Perfecte Wijntje: Fruitig en kruidig

Een Syrah is een goede match. Deze wijn heeft diepe, rijpe fruittonen zoals zwarte bes en bramen, samen met een vleugje peper en rook, die goed samengaan met de rokerige en gegrilde smaken van de ribs.

*Gesponsorde link

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept